野生葛根采集、貯藏和加工技術

葛根的作用與功效有哪些？葛根為豆科葛屬植物，以野葛和粉葛分布最廣，產量最高。葛根具有藥用價值；葛粉由于含有藥效的成份，既可作為單獨的淀粉食品，又可作為藥品。葛粉是我國對外貿易出口的緊俏商品，國內需求量也大，一直供不應求。為使葛根這一野生資源得以合理開發利用，幫農網小編特將其采集、貯藏和加工技術介紹如下：

一、采集和貯藏 

葛根中淀粉含量的多少隨著季節的變化而不同。葛根采集的時期一般是春季清明前后、秋季霜降后和冬季地不凍時均可采收。秋季霜降后，葛根淀粉含量最高，此時最適合采集。葛根生長1~2年的約有0.5~1公斤重；5年的約重5公斤多，生長10多年的葛根有重幾十公斤的。5~6年的葛根粉性足。生長時間太長的，雖然個大體重，但含纖維多，淀粉含量反而少。幫農網小編提示采集葛根時，應選擇粉性足，筋脈少，葛根皮呈黃褐色，根的中部飽滿者為佳。

正確的采集方法是：先在葛藤的周圍用鐵鍬或鐵鎬深挖，然后再挖出葛根，保留小根在土內以待來年再長。其存貯方法是：將采集到的葛根放在通風處，讓其自然風干，或者晾曬。經常翻動，防止雨淋和夜露，以免葛根變色、發霉。堆放時不要過多的堆壓，貯存時間也不宜太長。一般以7天左右為好。

二、葛粉加工技術

1、去雜。將葛根浸入水中，用刷子洗去根塊上的沙、土和其他雜物。

2、粉碎。先用刀將葛根切成小段（有條件的可用切割機），然后放進粉碎機中粉碎（或用搗漿機也行）。將葛根粉碎成漿泥，漿泥越細，出粉率越高。粉碎后的漿泥和纖維可再次放入粉碎機中粉碎，以提高出粉率。

3、過濾水漂。將打好的漿泥裝入布袋，扎緊袋口，進行過濾，分離出纖維和淀粉乳。再將淀粉乳放入盛有清水的池子中。用攪拌機進行多次攪拌。

4、過篩。將分離后的淀粉乳過篩，篩出淀粉粕（淀粉分離后的微細纖維）。

5、沉淀。將淀粉乳放入池中，讓其自然沉淀。沉淀時間大約需24小時左右。

6、分離。傾去池中的上層廢漿水，分離出淀粉。

7、懸浮。將分離出的淀粉再次加入清水，使之形成懸浮的淀粉乳。

8、沉淀。把懸浮的淀粉乳放人池中，讓其再次自然沉淀。如此反復數次就可得到葛粉。鏟去上層的次葛粉，棄去底層葛粉，取中間的葛粉。

9、干燥。將取得的葛粉用干燥機進行預干燥，待其水份不多時，再采用自然風干的辦法進行干燥。

10、成品包裝。將葛粉裝盒，或裝袋，即可作為商品出售。幫農網小編提醒袋裝時要求內用防潮塑料袋，外套麻布袋，以防受潮。

以上就是有關野生葛根采集、貯藏和加工技術的全部資料介紹，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。（文章配圖來自網絡）

（作者：陳安 單位：江西省糧油科學技術研究所 聯系：qq877653871）