白菜怎么做好吃

白菜，是我國南北各地普遍食用的蔬菜。常見的有以下幾種腌制方法：

1、蒜泥白菜

又稱冬菜，以大白菜為主要原料，輔料為蒜泥和精鹽。先將大白菜晾曬脫水，再將菜幫及綠葉去掉，把菜疙瘩切去，用刀切成兩片，劃成細條，再切小斜方塊，置于席上曬干。每100公斤鮮菜一般可出菜坯15公斤。每100公斤萊坯加蒜泥20公斤（將蒜頭去皮后，用石碾軋碎即成蒜泥），精鹽12.5公斤，拌勻裝壇，嚴封壇口。冬季加工，第二年春季可食用。

2、咸辣白菜

取新鮮、飽滿的大白菜50公斤，切成片，略曬半天，散熱后入缸。按一層菜撤一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，一般要15天。發(fā)酵后的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀．然后把紅辣椒粉600克、花椒油50克、甘草粉250 克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內(nèi)。入缸時要一層一層搗實，經(jīng)過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后咸辣白菜即成。

3、甜醬白菜

將腌白菜心，裝入布袋里浸湯3-4小時后，裝入腌缸內(nèi)，按每100公斤腌白菜心，用甜面醬50公斤、次醬25公斤，每天翻動一次，醬漬20天即成。