猴頭脯生產方法

猴頭菌不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。近年來，在國內外市場上，猴頭菌保健食品頗受消費者青睞。現將猴頭脯工藝介紹如下：

1 ．原料選擇；

選形態正常，色澤潔白或微黃、無霉變、無斑疤傷的鮮猴頭為原料，菌刺不超過0.8厘米，直徑不大于5厘米為最佳。

2 ．原料整理：

采收后，切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和雜質，立即浸入2%食鹽水中，要盡快加工。

3 ．熱燙：

在不銹鋼鍋或鋁鍋中放入清水，加入適童檸檬酸，將猴頭菌煮沸5-6 分鐘，撈起，迅速用冷水沖涼。