冰糖簡易土法生產技術

冰糖是一種純度很高的大晶粒蔗糖，民間多作藥用，具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，同時，用冰糖制作的食品也很多，比如冰糖葫蘆、冰糖雪梨、冰糖銀耳等等。冰糖的特點是結晶成塊、透明如冰、不易潮解等。冰搪生產具有悠久的歷史，但到目前為止，仍以簡易土法生產為主。這里幫農網主要介紹一下以白砂糖為原料的冰糖制作方法：

1.煮糖

將白砂糖倒入開水鍋內，摻和25-30%的潔凈熱水，使之熔化成糖漿。熬1小時左右，用竹片蘸出糖漿，滴入冷水中，以能成團塊為度，此時糖漿的溫度一般為115℃ ，即可起鍋。

2.保溫結晶

時間大約10天。將第一步熬好的糖漿舀入鐵皮桶內，每桶分成3-4次裝滿，以免起鍋時先起的過“嫩”，后起的過“老”。鐵皮桶規格高30厘米、底部直徑25厘米、桶口徑35厘米，桶內放三層用10 號鐵絲做成的倒“J”形結晶架。桶周圍堆上約半桶高的谷殼，起保溫作用，以利結成晶塊。

3.除漏

約3-4天。將已結成晶塊冰糖的桶子傾斜翻轉，倒出尚未結晶成塊的糖漿，另用容器收集，此為市售的“冰糖漏”。也可將這種糖漿再進行加工成綿白糖。

4.烘干

已除漏的冰搪，連同桶子一起送進烘干室，在100 ℃下烘1天，即可干燥。將已烘干的結晶冰糖，從桶內倒出，用木錘敲碎，取出結品架鐵絲，即可包裝。每百公斤白砂糖大約可制得70公斤冰糖。