豬肉脯加工技術

豬肉脯是用豬后腿瘦肉加入配料而制成的薄片肉制品，其加工方法簡便，設備要求不高。幫農網通過搜集整理后現將豬肉脯的做法介紹如下：

一、原料

新鮮豬后腿瘦肉10公斤，白糖1公斤，精鹽0.25公斤，味精30,克，色素（紅曲）適童，蝦油適量。

二、加工

將鮮豬肉中的肌腱和脂肪除去，然后切成2毫米厚的長方形薄片，一般每公斤瘦肉切成肉片80片左右，切好后用清水漂洗瀝干并倒入瓷盆和各種輔料拌勻，靜置2小時左右，待白糖全部溶解浸透肉片為止。在拌料時不要把肉片搗碎。拌勻后，將浸透輔料的肉片一片片平放在竹篩上，使之呈一均勻薄層，不要有漏洞。裝篩后的肉片比較濕潤，但不應流液滴。裝好的竹篩要及時懸掛于烘干房天花板下的特制鐵鉤上，用炭火烘烤。篩底與炭相距1.5米左右。炭火上用鐵皮蓋住，使散熱均勻，一般需烤2-3 小時，以肉片不粘篩，表面油光，呈半透明狀為度。經烘干的肉片會收縮，如果出現漏洞或空隙再用肉片補上。烘干的肉片稍冷卻后，即從竹篩上取出，放在清潔工作臺上，重疊起來壓平。然后，放在平底鍋內用炭火烤熟，一般烘5-6分鐘即熟。平底鍋用馬口鐵制成，比竹篩大一些，方形，高度為6 厘米。

豬肉脯烤熟后，要盡快密封包裝，以便抑制細菌的生長繁殖，延長保藏期。