蘭州百合、?百合干以及百合粉?的制作方法

百合干怎么做？自制百合粉怎么做？這里，幫農網就給大家介紹一下蘭州百合、百合干以及百合粉的制作方法。

（1）百合干

在大暑至立秋時，挖取地下球莖，剝開瓣片，將邊瓣和芯瓣分開，或用利刀在近球莖基橫切一刀，則鱗片就能自然分開。然后洗凈，放入鍋中加清水和適量的草木灰，旺火煮10分鐘左右，起鍋放入冷水中漂洗散熱濾干，及時攤曬于竹簾上，使水分干燥后，即成百合干，裝箱儲運。

（2）百合粉

①磨濾：將百合頭置于打漿機或臼內搗碎，加水過磨成漿液，盛入布袋內，置于缸中清水沖洗，攪動，用55~57目的籮或濾布過濾。直至將漿液濾出，渣中無白汁，濾液成清水時即可。

②漂淀：要求百合粉純凈，外感美觀，就必須把好漂漿、沉淀這一關。操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1~2次。每次攪動一次、澄清后撇掉浮面粉渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀，如此反復1~2次，至粉色潔白為止，即可結束沉淀這一環節。

③干燥：經過漂洗沉淀后的百合粉漿裝入布袋內，懸吊12小時，瀝干水分。掰成一塊塊粉團，置于竹席上曬至半干時，再掰成許多小塊后，削成薄片狀。曬場應防止風沙雜質飛入，以免影響品質，也可以采用烤干。成品包裝后即可上市。