木耳蜜餞的做法

加工蜜餞的水果有很多，蜜餞的做法也多種多樣，可你知道嗎，木耳也可以制作蜜餞，下面幫農網就給朋友們介紹一下木耳蜜餞的做法。

1.原料

選取無霉爛、無變質的干木耳或新鮮木耳。

2.處理

干木耳用清水浸泡3小時。鮮木耳不需浸泡。剪去木耳的蒂部，大朵的剪成1.5-3厘米的塊狀或條狀，清洗干凈，瀝干。將自糖磨成80-100目的糖粉。

3.糖漬

將木耳放在事先配制成50%的糖水鍋中，其木耳和糖水之比為1 : 2 。煮制10分鐘后倒出木耳和糖液于干凈桶中浸漬6-8小時，然后將木耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中，再加糖，使其濃度為70%（用糖度計測定），同時加入占糖液重童0.3%的檸檬酸、0.05%苯甲酸鈉，將木耳倒入鍋中，先用火煮沸，然后用文火。糖煮過程中不斷攪拌，然后再加入砂糖，控制糖液濃度為65-70% ，繼續煮制60分鐘，將木耳撈出，濾去搪液。

4.上糖衣

木耳起鍋后冷至50-60℃時，與白砂糖粉混合并攪拌均勻即成。