猴頭露生產工藝

猴頭露是采用猴頭菌液體發酵方法加工制取的高級滋補強身制品，生產工藝如下：

1 ．菌絲休發酵培養：

將猴頭菌種接種在盛裝培養液的圓錐燒瓶內，在25-27度下振蕩培養7天；將搖瓶培養的液體種子，接種在種子罐內，在26-27度下，通氣培養8 天；將種子罐培養的液體種子，接種到發酵罐內，在26-27度內通氣培養5 天。發酵液呈黃棕色，布滿菌絲球，PH4.0-5.0時中止發酵。

2 ．分離濾液、配料：

將上述發酵液通過板框壓濾方法濾出菌絲體供壓制猴頭菌片用。濾液作為配制猴頭露的原料，其配方：猴頭發酵液50% , 白砂糖7% ，檸檬酸0.11% ，苯甲酸鈉0.02% ，香精0.04% ，軟化水加至100%。

3 ．保溫、過濾、分裝：

將配料后的混合液在50度下保溫15-20分鐘，其目的是為了溶解調料，并使發酵液中細微菌體蛋白變性沉淀，以利下一步過濾，甲酸鈉0.02% ，香精0.04% ，軟化水加至100%。

3 ．保溫、過濾、分裝：

將配料后的混合液在50度下保溫15-20分鐘，其目的是為了溶解調料，并使發酵液中細微菌體蛋白變性沉淀，以利下一步過濾，提高溶液的澄明度和穩定性。然后分裝、封瓶口。

4 ．滅菌、冷卻：

將封口后的瓶子在70度左右水浴中滅菌30分鐘，然后分級冷卻至30度。分級冷卻的目的是防止瓶子驟然冷卻而炸裂，也可避免自然冷卻時，因時間過長而影響到配制液的味覺。然后速冷至5度，即成成品。