蕨菜干生產加工過程中需要注意什么？

蕨菜干生產加工過程中需要注意什么？近年來，被國內外營養學家譽為“森林蔬菜”的蕨菜，大有壓倒群芳之勢，市場上供不應求。蕨萊營養非常豐富。經檢測，每百克鮮品中含蛋白質1.6克、脂肪0.1克、糖10克；還富含鈣，磷，鐵，維生素C、P及大量纖維素等。在此，幫農網就和大家一起了解一下蕨菜干生產加工過程中需要注意的一些問題。

一、采集

用剪刀將距處根部1厘米處剪下，置于竹籃中用濕布遮蓋，以防老化。當天運回當天即加工，時間不得超過12小時。

二、處理

將采來的鮮蕨菜，經分撿，去除雜草、泥土，剔除黃老葉，洗干凈。

三、沸水浸燙

將預處理后的蕨菜置于沸水中浸燙3分鐘。一次下鍋的料不宜太多。料與水為1：2，不斷翻動。見菜軟化即撈出。然后在4C的冷水中浸過一下，快速撈出，以保證菜色鮮綠。

四、干燥包裝

將其薄攤在透風的竹簾上晾干，厚度不超過3厘米。

五、注意問題

切忌曝曬，以免流失養分。有條件可采用氣流干燥法，將其干燥處理后用食品袋采用真空包裝。www.dy1099.com可保質6個月以上。本品無任何添加劑，具有色澤碧綠、香氣沁人、風味獨特、營養豐富等特點。

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