西瓜皮如何提取果膠：果膠是什么，果膠有什么用？

果膠是什么？果膠的作用有哪些？西瓜皮如何提取果膠？從西瓜皮中提制果膠是一種天然的復合多糖類高分子化合物。在食品、醫藥和日用化學行業具有廣泛用途。每噸西瓜皮可提取果膠4公斤左右，為農民致富、廢物利用找到了一條新途徑。在此，幫農網就為朋友們介紹一下西瓜皮提取果膠具體操作技術：

（1）蒸煮壓榨

選用新鮮無霉無腐的西瓜皮，清洗除去塵土泥沙后放在蒸籠中蒸煮。待上氣后繼續蒸30~40分鐘，以西瓜皮蒸透變軟，有水析出滴下為宜（目的是為了殺滅活細胞中的果膠酶）。然后再將其置放于包裝袋內壓榨，盡可能榨干，以除去組織細胞中的水分。因這些水含有糖、無機鹽等物質，會影響果膠的提取和果膠的純度。

（2）水解過濾

將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中。加水3~4倍。加酸調至pH值2左右，加熱近沸，保持一定時間后用布袋壓榨過濾。將濾液收集后，再將濾渣加水2倍。重復水解過濾1次，棄去廢液，合并兩次的濾液（必須注意，初次水解時，要認真掌握酸度、溫度和時間）。酸度大、溫度高則時間短，否則果膠分解過度；溫度低則時間長，否則果膠分解不出。

（3）脫色濃縮

在濾液中加入0.3~0.5%的活性炭，保持55~60℃，脫色30分鐘。然后將脫色后的液體濃縮至原體積達3%左右為止。

（4）醇制加工

先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液（加入量為濃縮液體積的1倍或稍多）。加入后便可看到有果膠絮凝出。片刻后，將絮凝果膠裝入細布袋，壓除液體（注意保持和回收液體中的乙醇）。再將榨得的果膠用95%的乙醇液洗滌（用量為果膠的一倍)。稍待片刻，榨去乙醇液。

（5）粉碎包裝

將固體果膠置于搪瓷盤中，在65~75℃下烘烤。烤至水分在8%以下，干燥后研磨粉碎，過60目篩。分批次化驗后，按規定將不同等級的產品，合理調配。最后用聚乙烯塑料袋定量密封包裝即可。