花生殼制醬油技術(shù)

現(xiàn)將花生殼制醬油的簡(jiǎn)易方法介紹如下：

每50公斤花生殼一般可制作醬油150公斤。

一、將花生殼粉碎，然后按每50公斤原料用溫水30-35公斤浸泡。

二、將浸泡的花生殼蒸1-1.5小時(shí)，蒸后攤開(kāi)使溫度降至30度。

三、每50公斤花生殼拌入250 克醬油，攪拌均勻后在細(xì)孔篩上攤成8厘米厚，放進(jìn)養(yǎng)醅房。第一天養(yǎng)醅房溫度保持37-38度；第二天35度 ；第三、四天降至30度，當(dāng)原料結(jié)成塊狀并布滿菌絲時(shí)翻醅；第五天取出搗碎。

四、每50公斤原料的醅料用沸水90公斤使其發(fā)酵。當(dāng)溫度冷卻至60度，攪拌裝入大缸，放進(jìn)烘溫房，第一天房溫保持在80度，第二天保持60度, 第三天出醅。

五、發(fā)酵的醅料按原料計(jì)算，每50公斤用18波美度的冷鹽水125公斤浸泡24小時(shí)，然后壓醬熬至沸騰，達(dá)20波美度時(shí)，便成食用醬油出售，其味美宜人，香郁適口。