大蒜加工——農家加工和商業加工

大蒜的功效與作用是什么？大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分，并具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無機元素。大蒜還是一種藥用植物。大蒜素能殺滅某些細菌，可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。在此，幫農網就給大家介紹一下大蒜農家加工和商業加工的方法。

一、農家加工

農家加工鹽漬咸大蒜頭的時間在蒜苗拔取后5-7天進行。大蒜采收后，首先削盡根須與剪除葉鞘。剝去2~3層外圍葉鞘。后將蒜頭放入清水浸泡1~2天，將浸泡的蒜頭從水中撈出，瀝去水分，攤開晾干，便可鹽漬。分批放在木盆內，均勻撒上食鹽，將木盆前后來回顛動，直至所有蒜頭外圍皮層呈玉白色即可。

用鹽量5-6%，將鹽漬蒜頭裝進酒壇內，每只裝容積的1/2。后用雙層薄膜將壇口扎牢，置室內發酵，每天將壇來回往復滾動多次。翻滾5-7天，一個半月后開壇取食。

二、商業加工

商業加工是指市場上供應的咸大蒜頭、糖醋大蒜頭與白糖大蒜頭等成品的加工。加工季節，在蒜苗上市后1周。原料標準：蒜頭宜大、只勻皮白、個短不裂、無泥。加工前須逐只清洗，然后放入混合鹵水(醬菜加工后的各種咸水）浸泡1-2天。撈出后分批進缸分層加鹽，每50公斤大蒜頭用鹽4公斤。缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時間不少于45天。

每50公斤咸坯大蒜頭用白糖2.5公斤，醋25公斤，醬油5公斤，水10升，混和后下鍋煮沸，乘熱加入鹽漬咸大蒜頭的缸或池內，浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。