紫菜加工方法

紫菜的營養價值很高，食用方法也很多，如，紫菜蛋花湯、紫菜包飯、紫菜雞蛋湯、蝦皮紫菜湯等等。紫菜脆嫩爽口，涼拌、湯菜皆宜，是佐膳的經濟海味，而且富含蛋白質和碘、鈣、磷等礦物質以及維生素A、B2等。對甲狀腺腫大、淋巴結核、腳氣病等有很好的療效。

現在基本采用人工養殖，東南沿海均有，每年冬季加工生產干品，其方法如下：

1.洗滌

采集回的鮮紫菜，夾附雜物較多。在加工前，必須置于木桶中，用海水反復洗滌數次．然后移至竹籮中瀝水，再取出切成大小約1-1.5厘米見方碎塊，便于加工成紫萊餅。

2.造型

紫菜通過整理造成形似薄餅狀，稱為紫菜餅。操作方法：取數張由棉紗線編織的曬簾，重疊平鋪于制餅柵板上，放上木質圓形模框。將切碎的紫菜置于小木桶中，每捅盛水1公斤左右，加入淡水沖洗、拌勻，然后倒入木模框內，使之撒布均勻，待瀝去水分后，即成一定厚度的菜餅。若是加工散裝的紫菜，就不必造型。

3.干燥

將排有菜餅的曬簾斜置于架上，放在曬場上曝曬干燥。若遇陰雨天，可用微火烘干。干燥后撕下即成一片片紫菜餅，然后重疊壓緊，用竹簍包裝。此外，若是粗條色褐綠、質量較劣的紫菜一般是加工成散裝的，其方法是將紫菜撒鋪于曬簾上曬干即成。

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