芝麻醬加工制作方法

芝麻醬香味醇厚，濃郁，含高蛋白和脂肪酸，營養價價值高，經常食用有防癌抗癌作用。下面幫農網就給大家介紹一下芝麻醬的加工制作方法：

1.凈料

選成熟度好的芝麻，去掉霉爛粒，曬干揚凈，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘．待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。

2.脫皮

將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半干，放在席上用木錘打搓去皮（注意不要把芝麻打爛），再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒

將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，防止將芝麻炒焦失味，一直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用手指一捏就成粉末即可。炒前將4公斤鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50公斤脫皮芝麻中，停3-4小時調味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味。

4.磨制

用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹簽，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100公斤芝麻可制成芝麻醬80-85公斤。

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