南瓜醬油的制作方法

南瓜又叫窩瓜、飯瓜、金瓜、番瓜、倭瓜，它含有豐富的淀粉，加工成醬油，香甜可口。在此，幫農網就把南瓜醬油釀制方法介紹如下：

（1）選料

選擇皮黃發亮老熟的南瓜（青嫩的不可)堆放陰涼處3~5天，或更長時間，使瓜內淀粉轉化為糖分，然后洗清外表，剖開除去瓜瓤。一般只要切成5瓣就可把瓤摳出來。摳清率為85%以上。

去瓤后再切去柄和瓜端硬厚皮。這些角料除掏取瓜籽榨油、作藥用和食品用外，其余的加工為精飼料喂豬禽。

（2）蒸曬

把南瓜肉切成小塊，晾曬1~2天，再上蒸籠蒸。當蒸汽上升到籠頂后再蒸30~40分鐘，蒸熟、蒸透，然后倒在篩子或簸箕中。每100公斤撒上普通面粉2~3公斤，攪拌均勻，鋪放在席上或篩子內，厚約5厘米。再在上面蓋上一些干凈的紗布或大白棉紙。

（3）發酵

把攪拌好的原料放在房內，經過5~7天發酵，觀察原料上面漸漸長出一層白毛，再經過3~4天白毛變成黃花、紅花或綠花。花長滿以后，及時揭去覆蓋的紗布或白棉紙，立即放在太陽光下曝曬，不斷翻動，迅速曬干，按干料100公斤加食鹽1公斤，倒入大瓷缸（鐵器會有鐵銹味不宜用），再加入食用水，用量按每100公斤干料加400公斤水。然后置于陽光下曝曬，每天攪拌3~5次，太陽落山即加蓋，早晨日出再揭蓋，陰雨天不能揭蓋。口要加紗布。經過7~8天日曬后，水色漸漸加深，多為黑紅色，并散發出芳香的醬油氣味，再曝曬15天左右，每天照常攪動3~5次，觀察原水分已蒸發4/10~5/10，再補充進冷開水至初添水時的水位，充分攪拌，繼續曝曬。

水降到原水部位的一半時，即可用紗布進行過濾，去掉醬油中的余渣及雜質。濾液內再加入5~10%事前用小茴香、大料、陳皮、桂皮、花椒各等份加少許鹽熬制成的調味液，煮開，攪拌待冷卻后，再加少許用開水化開的味精，充分攪拌均勻，即成南瓜醬油。