咸萵筍、醬萵筍、甜萵筍及五香萵筍片加工方法

萵筍怎么做好吃？萵筍的做法有哪些？萵筍怎么做好吃？萵筍是一種長莖蔬菜，6月收成，可加工成以下幾種產(chǎn)品：

（1）咸萵筍

選用嫩筍，削去皮和老根，按50公斤光萵筍，用鹽4公斤，緩緩地倒入腌缸內(nèi)，以防折斷，每隔10厘米厚均勻地撒下鹽一層，加滿缸后，在上面一層再撒蓋面鹽。初腌5~7小時后要翻缸一次，并將原鹵一并倒入。第二天再翻缸一次，第三天早晨全部撈出，瀝出鹵水進(jìn)行復(fù)腌。按每50公斤筍坯再加鹽6公斤，同法入缸，并用石頭壓緊，腌制15天后即為成品。

（2）醬萵筍

將嫩萵筍入缸浸水，冬季浸3次，夏季浸2次，換水要輕撈輕放，以防折斷。浸水后將萵筍根朝下，按順序裝入布袋內(nèi)，浸水5~6小時，浸水時不要重壓。瀝干水分后入缸鹵醬。按每50公斤萵筍，用次醬油50公斤，腌制3~4天，每天翻3~4次，再換成甜面醬腌制。所用的甜面醬冬、夏有別，一般100公斤萵筍，冬季用甜面醬75公斤，夏季用55公斤。在冬季醬漬15天，夏季10天即為色金黃、醬味濃、嫩脆適口的成品。

（3）甜萵筍

先將鮮萵筍莖除去外皮，洗干凈，切成小方塊，按每100公斤加鹽3公斤投入搓擦，裝進(jìn)布袋榨壓6小時，瀝干水分，取出漂洗后，攤于竹篩上晾曬3天備用，按每百公斤萵筍用砂糖50公斤，先取按總糖量的60%放入鋁鍋內(nèi)燒沸熔化，再倒入已曬的筍坯中，不斷翻動煎煮。煮至萵筍呈現(xiàn)滋潤的光滑透明、糖液能起絲為止，然后起鍋冷卻。

（4）五香萵筍片

將萵筍削去皮，切成薄片，下開水鍋里氽一下，撈出控干。裝入缸內(nèi)，把食鹽、醬油、醋、五香粉溶成汁，倒入缸內(nèi)腌制，10多天即可上市供應(yīng)。也可以將黃豆煮熟拌入缸內(nèi)，制成五香萵筍豆。