醬黃瓜的腌制方法

醬黃瓜用鮮嫩的小黃瓜制作而成，質地嫩脆，味道鮮美，呈半透明狀。其加工方法如下：

1.原料 

選取5－7厘米長的鮮嫩小黃瓜作加工原料，洗凈備用。

2.鹽腌 

按每50公斤加鹽8－9公斤的比例，將黃瓜按一層瓜一層鹽碼在缸內，壓緊，上面加上石頭，腌制4－5天。

3.脫鹽 

腌制后將黃瓜取出，用清水浸泡脫鹽5－6小時，瀝干水分。

4.醬腌 

按每50公斤黃瓜胚加入頭榨醬油15公斤浸泡。約經1－2天后再撈出，瀝干水分。然后將瀝干的黃瓜胚用頭榨醬油15公斤再浸泡24小時，撈出即成。

5.裝瓶 

取250克四旋玻璃瓶，把醬黃瓜整齊地裝入玻璃瓶內，注入鹵汁（主要以醬油為主，并加入味精、0.05％山梨酸鉀）到瓶口，然后加蓋密封。

6.殺菌 

在90℃水中殺菌15－20分鐘。

7.冷卻 

待殺菌好的醬黃瓜冷卻即成成品。