茄子的四種做法

茄子的生長期長，產量高，是人們喜食的蔬菜之一，每年夏季上市。那么，茄子怎么做好吃呢？下面幫農網給大家介紹幾種茄子的做法：

1、咸茄子

將嫩度適中的新鮮茄子洗凈，去蒂，晾干，切成兩半，然后裝缸。按100公斤茄子18公斤鹽的比例，放一層茄子撒一層鹽。直到裝滿后，再用濃度18%的鹽水潑灑到與茄子平，壓上石頭或一定重最的磚頭。每隔2-3天翻缸1次，連續翻3-4次即可。把腌缸放在陰涼通風處，20天后即可食用。

2、醬油茄片

將腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸抱1天，換水3-4次，撈出晾干半天，然后按100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。

3、咸蒜茄子

先把咸茄子切成寬2厘米、長4-5厘米的條，用開水煮到以牙能咬動而不爛的程度時，撈出用涼水浸泡，降溫后攤開晾干水分，裝缸腌制。在裝缸時按每100公斤咸茄子加入干蒜頭蒜汁1.8公斤、醬油3公斤和鮮姜末1公斤，第二天翻動一次，隔一天再翻一次，4- 5天后即可食用。成品以色深紅、咸辣適口為標準。

4、茄子干

將成熟的無病蟲危害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曬。每隔2-3小時翻動一次，夜間取回室內，連續曬2-3天，即可裝箱或裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。