胡蘿卜怎么做好|胡蘿卜脯加工方法

胡蘿卜怎么做好吃？胡蘿卜的功效與作用有哪些？胡蘿卜脯是怎樣制作的？胡蘿卜內含有大量的胡蘿卜素，進入人體后能變成維生素A，維生素A能抗血管硬化，治療和預防夜育癥，并能預防肝癌等幾種癌癥，同時胡蘿卜還富含人體需要的礦物質。因此，胡蘿卜是一種物美價廉，營養豐富的蔬菜。經過加工，可以制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。這里，幫農網就給朋友們介紹一下胡蘿卜脯的加工方法：

（1）制坯

選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

（2）預煮

將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟（呈半透明狀態），即可起鍋，放入清水中漂洗。

（3）去芯

將預煮后的坯（2厘米長的胡蘿卜塊）用去芯器（長25~30厘米的白鐵皮，制成一頭大，一頭小，粗細約有胡蘿卜芯那么大的簡形物）捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的蘿卜條。

（4）糖潰

將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器（陶瓷或搪瓷的為好）中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續糖漬48小時。

（5）濃縮

糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達108℃時，起鍋糖漬12~24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30~35分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉（100公斤配1~2公斤）上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。