茭白食品兩種做法

茭白，又叫茭筍，秋季收成。茭白的營養價值很高，同時還有極高的藥用價值。下面幫農網就給朋友們介紹兩種茭白制品的做法：

(1）醬茭白

茭白加工主要是鹽漬醬制。將采割回的肥大茭莖，剝去茭葉，削去頭尾，取其肥莖，切成兩片。按每100公斤凈茭莖，加食鹽10公斤、豆醬20公斤。先將食鹽溶解于適量的清水中，再將茭白倒入腌缸內，鹽水以淹沒為度。經過24-30小時的鹽漬后撈起，瀝去鹵水晾干，再倒入豆醬腌制4-5 天，吸味后即可出售。

(2）紅梅舌

原料以茭白100公斤，白砂糖80公斤、食鹽3公斤、白粉糖1公斤、食用紅色素400克、清水適量。制作時，將茭白斜切成薄片，加食鹽腌12小時后，用清水漂去咸味并瀝干，攤曬一天。

將色素溶化入3公斤的開水中，倒入茭白片內拌勻染色。然后取清水40公斤，加入砂糖放入鍋內燒沸，再倒進菱白片，煮2小時并不斷攪動。煮至茭白片堅硬時撈起，投入事先備好的白糖粉上，拌勻，再攤曬即為成品。

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