六安醬鴨有什么特色？介紹六安醬鴨的制作方法

六安醬鴨有什么特色？安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。其色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。在此，幫農網就給大家講一講六安醬鴨的制作方法。

一、選料

以1~2年生，重1.5～2公斤的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨胚。

二、配料

按100只肥鴨計算，配用醬油3公斤，食鹽7公斤，白糖5公斤，桂皮、鮮姜各300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克。

三、制鹵

用12.5公斤的水，小火燒開。加入紅曲粉末750克。白糖7.5~10公斤，紹興酒250克，鮮姜100克，混合于鍋中熬制成鹵汁備用。

四、腌制

將鴨胚放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。

五、鹵制

煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先

用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上即成。

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