豬肉松的功效與作用以及豬肉松的做法

肉松中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A 及b族維生素等營養成分，肉松大多是以豬肉為主要成分，對人體具有養血潤燥的作用，對于貧血，頭暈，產后血虛，面黃肌瘦者有滋養補血的功效，且不會導致上火。同時還能健脾開胃，容易消化，不會對胃部造成負擔，適合陰虛不足，病后體弱者。而且還能增強免疫力，促進白血球和抗體的產生。下面，幫農網就給大家介紹一下豬肉松的功效與作用以及豬肉松的做法。

一、選料

選后腿肉，其他部位的瘦肉也可。切去肥肉，去掉油脂、筋膜，順橫紋切成10厘米長的條塊，洗凈瀝干后備用。

二、配料

福建肉松的配料為：豬瘦肉50公斤，白色醬油9公斤，白砂糖3.2公斤，紅糟3.2公斤，蝦干1.5~2.5公斤，凈豬油0.3~0.35公斤。江蘇、上海肉松配料為：豬瘦肉45公斤，砂糖5公斤，醬油3.15公斤，精鹽0.75公斤，生姜0.15公斤，味精25克。

三、制坯

將鐵鍋洗凈，放入豬油燒沸，加紅糟炒透，再投入醬油及適量清水，用炆火煮50分鐘。然后把切好的肉料下鍋煨至肉爛，挑去細骨。火力宜適中，一直煨至鍋內肉湯燒干為止。此時，用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團時，即成肉松坯。

四、炒松

將肉松坯放到鍋里，迅速均勻反復搓擦烘炒，待炒至肉坯變干時，將酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入鍋內，微火加熱，繼續搓擦炒焙。達到九成半干燥，即可起鍋。然后抖散，揀出搓不散的肉塊。炒松火力不宜過猛，防止焙焦，炒松后晾4～5天，即可包裝。

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