豆腐的做法|硬性豆腐制作技術

豆腐的做法有哪些？硬性豆腐怎么做？硬性豆腐具有切、炒、煎不易碎、制作醬豆腐、臭豆腐、腌豆腐、曬豆腐干均很適宜的特點。這里，幫農網小編就給朋友們介紹一下硬性豆腐制作技術。

1、巧用水

以9公斤黃豆做一次豆腐為例，先用冷水浸泡黃豆，以泡透為宜。如用石磨磨豆腐，用水15公斤；如用粉碎機磨豆腐，用水30公斤。濾豆汁時，一定要用熱開水。用石磨則用熱水50公斤；用粉碎機磨則用熱水40公斤。

2、巧撒面

豆?jié){在用鍋煮之前，兌上25克白面（精粉更好），慢慢攪勻后，再用鍋煮。

3、巧放鹽

先在缸底放入0.4公斤食鹽，然后將煮熟的豆?jié){倒入大缸悶。注意不要攪拌。

4、巧點鹵

點鹵應看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次點足，用0.5公斤鹽鹵水，分5次點完。當豆?jié){溫度下降到85℃時點第一次鹵水。以后每當溫度下降10℃時點鹵水1次。幫農網小編提醒要注意在點鹵水時只用水瓢順著缸沿攪動幾下，千萬不要上下猛攪動，以免妨礙蛋白質凝固。

5、巧加壓

當點好鹵水的豆?jié){溫度下降到45℃時開始加壓；壓時要快壓、重壓。這時的溫度要保持在35℃左右，壓力在50公斤以上。