草菇脯是如何制作的？草菇脯制作有哪些過程？

一、選料及處理。選菇體飽滿，不開傘，無機械損傷的草菇。采收后立即放入0.03%焦亞疏酸鈉溶液中處理6-8小時，然后洗凈。

二、燙漂及硬化，將處理好的草菇投入沸水中燙漂2-3分鐘，以殺死酶的活性。燙漂后立即撈起，放入0.5%—1%的氯化鈣溶液中浸漬10一12小時進行硬化處理，后漂洗3-4次，除去殘液。撈出瀝干，投入85℃熱水中保持5分鐘，移入清水中漂洗3-4次。

三、浸糖。將草菇瀝干，放入濃度為40%的糖液中冷浸12小時。

四、糖煮。浸糖后加入白糖，使糖液濃度達60%。將草菇連同糖液倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中，大火煮沸后用文火煮至糖液溫度達108—110℃。糖液濃度在75%即起鍋。

五、烘考。糖煮好的草菇撈出，瀝凈糖液，均勻擺在烘盤上，送入烘房。www.dy1099.com烘房溫度50-60℃，不可高于60℃。烘烤4小時，經常翻動，注意通風排潮和倒盤，真到草菇表面不粘手為止。

六、上糖衣。出烤房的草菇脯隨即用白糖粉上糖衣(白糖粉制法：將白砂糖置于60-70C下烘干磨成粉)，用量為草菇重的10%，攪勻后篩去多余的糖粉，包裝。

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