鼠曲草別名、功能、食用價(jià)值以及加工利用方法

鼠曲草別名佛耳草、追骨風(fēng)、清明菜等，系菊科鼠曲草屬植物。鼠曲草以野生為主，可藥用也可食用，能治支氣管炎、高血壓、風(fēng)濕性腰痛、哮喘，是民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)保健型野生蔬菜，具有很好的開(kāi)發(fā)前景。下面，幫農(nóng)網(wǎng)就給朋友們具體介紹一下鼠曲草功能、食用價(jià)值以及加工利用方法。

鼠曲草為1～2年生草本植物，高10～50厘米。莖直立，通常基部分枝、叢生狀。基部葉花后凋落，下部葉和中部葉互生、倒披針形或匙形，長(zhǎng)2～6厘米、寬3～10毫米，頂端有小尖，基部漸狹、下延。頭狀花序多數(shù)，花黃色，外層總苞片較短，寬卵形;內(nèi)層長(zhǎng)圓形，外圍的雌花花冠絲狀，中央的兩性花花冠筒狀，頂端5裂。瘦果橢圓形，長(zhǎng)約0.5毫米，有乳頭狀突起，冠毛黃白色。

種植鼠曲草可選擇土層深厚、疏松濕潤(rùn)、有機(jī)質(zhì)豐富、排灌方便、保水保肥力良好的壤土播種。鼠曲草種子易萌發(fā)，但發(fā)芽率低，適宜發(fā)芽溫度為15～20℃，生產(chǎn)上提倡春播。春播時(shí)間從2月下旬至4月中旬，4—7月收獲，播種至采收期為30～60天。鼠曲草在食用時(shí)主要是取其嫩莖，植株長(zhǎng)到20厘米左右時(shí)，即可采收上市。

二、采收儲(chǔ)藏

春季開(kāi)花時(shí)采收，去盡雜質(zhì)，曬干，貯藏干燥處。鮮品隨采隨用。

三、資源分布

分布于華中、華東、中南、西南及河北、陜西、臺(tái)灣等地。

在浙江麗水、臺(tái)州等地是在清明時(shí)節(jié)用來(lái)制作清明團(tuán)子的一種輔料，春季剛長(zhǎng)出來(lái)并在未開(kāi)花的時(shí)候采摘，洗凈，放在鍋里和水煮開(kāi)，撈出來(lái)瀝干，放在盤(pán)子里待其發(fā)霉(如果天氣熱的話過(guò)幾天就霉了)會(huì)發(fā)出一種特有的香味。曬干儲(chǔ)存，待使用時(shí)取出。要用時(shí)剁碎并鍋里和水煮開(kāi)，用來(lái)和粉制作清明團(tuán)子，這樣白色的粉就成了青色。也是因?yàn)橛昧诉@樣的原料，團(tuán)子外面的一層皮也就有了嚼勁。

重慶地區(qū)的做法一般是將新鮮采摘的清明花用刀切碎，放進(jìn)沸水中燙一遍，撈起來(lái)。再將糯米粉放進(jìn)滾過(guò)清明花的水中，不停攪拌，待其七八分熟時(shí)，再放清明花一起和均。和均之后再起鍋，將成糊的清明花糯米粉團(tuán)成一個(gè)個(gè)圓團(tuán)，放入事先就做好的餡，最后一起放起蒸籠中蒸好，就可以食用了。也有不加餡兒而跟白糖或紅糖一起和成，用菜葉(萵苣葉等)墊鍋蒸成的(重慶、瀘州地區(qū)稱為軟雀草)。

湖北省大別山中羅田及英山一帶花朝節(jié)時(shí)會(huì)將野生鼠曲草扎碎與糯米粉粘米粉混合成面團(tuán)，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成一種節(jié)日食品——軟萩粑。

蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑、軟萩粑、軟曲粑，是瀘州、黔東、重慶、湖北和湖南湘西自治州等地百姓喜愛(ài)的一種食品，也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時(shí)節(jié)，家家都要做上幾碗米的粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂(lè)融融。來(lái)鳳凰縣旅游的游客都喜歡帶一些回家送給親朋好友。

四、加工利用方法

鼠曲草在湖南湘西一帶叫做蒿菜，其中與糯米和粘米，外面用桔樹(shù)葉包裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑，也是瀘州、黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛(ài)的一種食品。

五、制作方法

(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時(shí)，再把糯米合進(jìn)去同泡一會(huì)，濾干水，打成面( 以前無(wú)電機(jī)時(shí)用碓舂) 。面打好后，一般應(yīng)立即使用，否則，應(yīng)將其攤干，以免發(fā)酸。(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野白蒿應(yīng)鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時(shí)節(jié)揚(yáng)花后采摘來(lái)曬干，以備一年之甩。屆時(shí)，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時(shí)，須掌握整個(gè)米面的量，若芡打得太多，粑會(huì)變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中 綏 揉成粑團(tuán)。(3) 制餡。餡一般分咸甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用;甜餡一般用黑芝麻，炒香椿爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農(nóng)民喜歡用桐樹(shù)葉子包好蒿菜粑再蒸。

蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關(guān)，有碓的人家常常排起長(zhǎng)隊(duì)，勞力弱的往往得全家出動(dòng)，辛苦一天也許才春得完十斤米。打米面容易了，做起來(lái)也就不難，每逢家人過(guò)生，無(wú)論老少，都要做一點(diǎn)，松桃人謂之“春一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過(guò)洋味十足的生日蛋糕的。

在江西安義、福建寧化、福建浦城等地，用鼠曲草制作的清明團(tuán)子也是民眾非常喜愛(ài)的一種時(shí)令食品，在福建浦城利用這種草做成的團(tuán)子叫清明果、QQ果或曲曲果。

六、其他加工方法

取新鮮糯米浸泡一晚，然后用石磨就糯米和少量的水磨碎，下面用桶接住米漿，然后裝入布袋瀝水，待水干之際，拿出布袋中的米漿，用力揉搓，然后舂之，使未磨碎的小碎米完全變成粉末狀粘合物。當(dāng)然，市場(chǎng)有現(xiàn)成的糯米粉賣(mài)，就不用這么麻煩。然后人們?nèi)∥撮_(kāi)花的鼠曲草嫩芽，洗凈，剁碎，擠水 。與糯米粉混合，加入白糖調(diào)味，待糯米粉和鼠曲草充分混合之后，就取一小塊面團(tuán)，搓圓，壓平，置于干凈的鍋內(nèi)。待差不多放滿之時(shí)，在鍋內(nèi)灑入適量的水，蓋上鍋蓋煮熟即可。以前，家家戶戶都要在清明當(dāng)天制作清明團(tuán)子用于祭祖。隨著社會(huì)的發(fā)展，雖然制作清明團(tuán)子的人不多了，但是每到清明時(shí)節(jié)，在安義的角落，總有鼠曲草的幽香，也有清明團(tuán)子的身影。做清明餅(也叫清團(tuán))——舊時(shí)，居民手工磨米粉做餅，以豬肉，筍絲為餡，或摻以白糖。也有人去田邊采摘綿菜(學(xué)名鼠須草，又名“清明草”)拌和糯米粉做成餅狀，俗稱“清明扁兒”。母親把它或松糕贈(zèng)送給已出嫁的女兒，以示“報(bào)平安”，平陽(yáng)一帶叫“送清”。吃牙螄、苔——牙螄，一種貝殼細(xì)小錐形的海螺，味鮮、肉細(xì)嫩。清明節(jié)之前生長(zhǎng)最為旺盛，特別肥壯，傳說(shuō)兒童食之可堅(jiān)固牙齒，明目清神。苔，淺海邊的水草，細(xì)長(zhǎng)如絲，綠色，微咸，據(jù)說(shuō)食之可清腸胃，爽口。

不過(guò)東西好吃，也需要注意。四類(lèi)人群忌吃青團(tuán)。一、老年人和小孩忌吃青團(tuán)。因?yàn)橹谱髑鄨F(tuán)的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團(tuán)對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”;二、胰腺炎和胃炎患者忌食青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化;三、糖尿病人忌食青團(tuán)，青團(tuán)中含有大量的糖分，商家推出的新品青團(tuán)所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團(tuán)無(wú)疑會(huì)使病情惡化;四、有膽囊炎、膽結(jié)石的患者忌吃青團(tuán)，可能會(huì)因?yàn)橄涣级又夭∏椤?

吃青團(tuán)時(shí)四注意：一、務(wù)必先加熱后食用。因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞;二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團(tuán)的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收;三、絕對(duì)不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，極容易引起消化不良;四、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因?yàn)檫@些食品可以減少腸胃道消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。

福建邵武特色小吃包糍，包糍外皮那黑黑的是水菊草(鼠曲草)，春天來(lái)時(shí)田野里滿滿的長(zhǎng)得都是，野草曬干就可以用，具有排毒、解膩、平肝的功效，是上天賜予我們的“仙草”，里面的餡是熏肉、熏豆腐干、筍、干魷魚(yú)絲、冬菇、木耳、芋頭絲、白蘿卜絲，用大鐵鍋土柴灶猛火炒就，那噴噴的香氣能從有三進(jìn)天井的老屋里院飄至大門(mén)口。上屜蒸時(shí)，餡的鮮香混合著水菊草獨(dú)特的清香隨著騰騰的熱氣飄散開(kāi)來(lái)，令人垂涎欲滴。

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