介紹兩種豬皮的加工方法

剛剝下來的豬皮，如果不能直接送到皮革工廠制革，就必須予以防腐處理，以免腐爛霉壞。防腐可用鹽腌法，它分為干腌和濕腌兩種。在此，幫農網就給大家講一講這兩種豬皮的加工方法。

一、干鹽腌法

又叫撒鹽法或直接加鹽法。將洗凈瀝水后的鮮豬皮，毛面向下，皮面向上，平鋪于水泥地板或木墊板上。在整個肉皮面均勻地撒上一層鹽。然后在該張豬皮上再鋪另一張豬皮，作同樣的處理。這樣層層撒鹽堆疊至高達1～1.5米即成皮堆。在撒鹽時同樣要注意將皮張的四腿、腹邊、頭尾等拉開，防止皺褶和彎曲。中部要多撒些鹽，使皮張堆疊后中部高于四周，便于鹽層溶化容易排出來。

食鹽的用量一般為鮮皮重量的25～30%。為了提高皮張的質量，也可以在食鹽內摻入純堿2%或硅氟化鈉1%作為防腐劑，效果較好。食鹽和防腐劑必須在使用前1～2天先混合攪拌均勻。皮張上鹽3～4天后，要進行一次翻堆，即將上下層調換一次。翻時應逐張重新撒鹽，再3～4天就可以取出，放在通風處晾干，前后6～8天。但冬季則需10~12天。

二、鹽水腌法

①鹽液配制：鮮豬皮50公斤，食鹽90公斤，純堿5公斤，清水360公斤。配制時，先將清水倒入池內，加食鹽攪拌，再將純堿加入適量的清水，配制成堿液后，倒入鹽水溶液中，用木棒攪拌均勻，24小時后鹽粒全部溶解。

②下池鹽腌：鹽池大小可根據日常處理皮張的數量設計，一般每口池以能鹽腌20～30張皮為佳。池的長和寬應比豬皮的張幅大30厘米左右，以便于操作。鹽腌時，將瀝干水分的鮮豬皮逐張投入鹽水池內浸泡，并邊投皮邊攪拌。投完全部豬皮后，蓋上木板架，壓上石塊，使豬皮不露水面。每隔2小時攪拌一次，8小時后取出豬皮，并攪動池內鹽液，使其上下均勻，然后再將皮張按照上下次序顛倒地投入池中，皮張腌潰要均勻。經過這樣兩次浸泡，時間約24～30小時后，即可出池。若皮張較多，一個池容納不下，采取分批鹽腌時，必須按照皮張重量，在原有鹽水中加鹽10～15%，加純堿1%。因為鹽液使用一次后，鹽堿濃度已降低。加鹽后使濃度能達到24波美度。每池鹽水一般用過4～5次后不可再用，應重新配制鹽液。

③出池晾曬：經過鹽腌的豬皮出池后，瀝盡鹽水，將毛面向下、皮面朝上地搭在架子上，并將四腿、腹邊、頭尾等拉開，不讓皺褶，放存陰涼處晾3～4天。待皮張接近干燥時，移到室外曝曬至全干后收回，放在平坦的地板上，一張張地重疊，上面加蓋木板、石頭壓平即可收藏。

以上就是有關兩種豬皮的加工方法的全部資料介紹，文章內容僅供參考，希望對大家有所幫助。（圖片來自網絡）