芝麻酥的制作方法

芝麻酥是上海高橋式糕點的代表品種之一，具有松酥油潤、甜而不膩、嚼口留香的特色。在此，幫農網就給朋友們介紹一下芝麻酥的制法：

（1）配料

芝麻酥糖的原料配方為：標準粉52.5公斤，飴糖22.5公斤，熟粉2.5公斤，植物油8公斤，黑芝麻3公斤，豬油8公斤，白砂糖33公斤，芳香劑50克。配料時，先將芝麻拌清水漂洗干凈，炒熟軋醬。再將面粉和芝麻醬加入碾成粉狀的白砂糖中充分攪拌成酥屑。飴糖單獨燉熬，作制皮面用。

（2）制坯

將飴糖熔解后用兩根木棒繞成糖團，放在作臺上用搟筒將飴糖搟成方形長條，并反復加酥屑，共撒7次，折疊7層拉長。

（3）切塊

將夾長的酥坯，用夾板夾成5.5×4.5厘米的長方形的雙條，再用刀片切成1.2厘米左右寬的方塊。切時注意層次分明，皮芯不分離，最后按每小包3塊包裝。成品防潮隔熱，以免產生還軟熔化現象。