蕭山蘿卜干、五香蘿卜干以及紫香蘿卜干等五種蘿卜制品加工方法

蕭山蘿卜干、五香蘿卜干以及紫香蘿卜干是怎樣加工的？今天，幫農(nóng)網(wǎng)就給有興趣的朋友們分享五種蘿卜制品的加工方法，其中還包括辣蘿卜條和大醬蘿卜的做法，希望能夠幫助到大家。

一、蕭山蘿卜干

選皮薄、白色、肉質(zhì)結(jié)實(shí)的蘿卜。先將蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)10厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)條。把蘿卜條放在蘆墊上晾曬。每天翻動(dòng)兩次，曬3-5天，每100公斤生蘿卜條曬至35公斤。每100公斤蘿卜條加食鹽3公斤，裝缸腌制。進(jìn)缸3-5天，待鹽完全溶化時(shí)即可出曬。曬7天即可用。

二、五香蘿卜干

選青蘿卜，洗凈，切成寬、厚各1厘米，長(zhǎng)10厘米的蘿卜塊。以每100公斤加鹽4公斤分層入缸。當(dāng)天倒缸一次。要揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。第二天早晨再倒缸一次后出缸，把湯控凈，倒在席上晾曬。當(dāng)每100公斤蘿卜塊曬至30公斤時(shí)，即可堆積，每天翻倒2次，以便散發(fā)蘿卜氣。堆積15天后，每100公斤腌青蘿卜塊，加入腌胡蘿卜條20公斤，摻入五香面0.5公斤，揉拌均勻，倒入缸內(nèi)壓實(shí)封嚴(yán)。成品顏色紅綠鮮明味香柔脆。

三、紫香蘿卜干

將100公斤脆蘿卜切成寬、厚各1厘米，長(zhǎng)6-7厘米的條。放入80℃的熱水中洗燙一次，隨即撈出攤在席上晾。再放入缸內(nèi)，用10公斤乏醬油泡一下，翻倒均勻;次日撈出，再用20公斤一級(jí)醬油泡2天，每天倒缸一次。www.dy1099.com撈出晾曬，曬至投料數(shù)的55%時(shí)，摻入糖精15克，桂花、黃各50克，安息香酸鈉30克，白糖0.84公斤，拌勻后裝入壇內(nèi)封口。成品味道甜咸、脆嫩、色澤黑紅。

四、辣蘿卜條

用象牙白蘿卜，洗凈后切成寬、厚各1厘米，長(zhǎng)6-7厘米的蘿卜條。每100公斤蘿卜條加鹽8公斤，腌入缸內(nèi)，每天翻缸2次，翻3次后即可撈出，壓榨去水。按100公斤蘿卜條加入糖精30克，辣椒糊7公斤，拌勻即為成品。味道咸辣，稍有甜味，脆嫩鮮艷。

五、大醬蘿卜

先把腌八成的蘿卜切成1-6瓣。每100公斤腌蘿卜用乏醬75公斤，醬油15公斤醬漬。每天打扒4次，醬漬15天，即可封缸貯存。成品顏色深紅，脆口不軟。

以上就是有關(guān)《蕭山蘿卜干、五香蘿卜干以及紫香蘿卜干等五種蘿卜制品加工方法》全部資料分享，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網(wǎng)絡(luò))