干貝是什么，怎樣加工制作干貝

干貝是什么？干貝的營養(yǎng)價值有哪些？怎樣加工制作干貝？干貝是從蛤扇貝的閉殼肌加工曬制成的海產品，其色白微黃，狀若圓柱形；富含蛋白質、脂肪及碘、鐵等礦物質；其味鮮美清甜，是不可多得的席上珍品。干貝在我國南北沿海地區(qū)均有生產。目前浙江、廣東、福建等地一般采用人工養(yǎng)殖。經過4年的養(yǎng)殖，長到7厘米以上，即可以采收加工。這里，幫農網(wǎng)就為大家簡單介紹一下干貝的加工方法：

1.取貝

將撈到的貝，洗去殼面的泥沙、雜質，置清水中浸養(yǎng)一晝夜后，撈起放于籮筐內滴去水分。然后取出，用刀從扇貝足絲孔伸入兩殼之間，緊貼右殼把“閉殼肌”從殼上切離；再去掉右殼，隨之剝去外套膜及內臟團，用刀將“閉殼肌”從左殼上切取下來，即得鮮貝。

2.煮熟

將取下的鮮貝，放在含鹽量2~3%的水中洗滌，再置于沸水鍋中煮20分鐘后撈起，投入清水缸中漂洗一遍，最后倒入籮筐內瀝去水分。

3.曬干

將熟貝攤鋪于竹席上讓陽光曝曬，當干度達7~8成時收起，放進室內陰晾一天，使肉內殘留水分向外擴散后，再行曝曬。一般曬2~3天就完全干燥了。

成品注意防潮，應貯藏于密封倉。食用時用冷水洗凈后，放在蒸籠中蒸2小時左右，連同原湯一起用于烹調。