分享四種利用柑桔皮加工食品的方法

柑桔皮有理氣健脾、和胃止嘔及去濕化痰的功效。柑桔皮還含有維生素A原、C及人體必需的鈣、磷、鐵等無機元素，將其加工成下列食品，有保健作用。下面，幫農網就給大家分享四種利用柑桔皮加工食品的方法。

一、桔皮脯

1.選取無腐爛變質的鮮或干的橙皮和桔皮。將橙皮和桔皮分開，鮮皮和干皮分開。因鮮皮和橙皮易脫苦，脫苦時間可縮短。然后用清水洗凈，去蒂。干皮則需先用清水泡1-3小時，才能洗凈。將洗凈的果皮切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。

2.脫苦的好壞將直接影響其產品質量。用1%石灰水或用10%的食鹽水浸泡果皮1-2天，便可脫苦。(www.dy1099.com)石灰水比食鹽水的脫苦效果好，可使柑桔皮耐煮，但浸泡時間不宜過長，否則食用時殘渣感強。

3.用清水反復漂洗，除去石灰殘余的澀味。

4.將漂洗好的柑桔皮條放人沸水中煮數分鐘，以增加下一工序糖煮和糖漬時糖的滲透力，并可破壞酶的活性。

5.糖煮、糖漬要反復多次。每次糖煮5分鐘后，將糖液糖漬24小時。第一次糖煮時，糖液濃度從35%-45%開始，以后每次糖煮時，將糖液濃度提高10%-15%，直到糖液濃度達75%以上為止。

6.將最后一次糖漬的果皮撈出，瀝干糖液，放進烘箱或烘房烘烤，溫度60一70℃，烘至7-8成干時取出，冷卻即成色澤金黃、半透明狀、質地較軟、桔香濃郁、香甜可口、無麻辣苦味的桔皮脯。

二、桔香果丹皮

1.原料的選擇與桔皮脯相同。

2.用10%食鹽水浸泡24小時后，再煮沸15-30分鐘。

3.用清水將煮沸過的柑桔皮反復漂洗，除去80%鹽分。瀝干。

4.加適量清水用磨漿機磨碎。

5.將柑桔皮漿倒入鍋中加熱濃縮，不斷攪拌。桔皮剛沸時加人適量砂糖，濃縮15分鐘后再加入同樣重量的砂糖，兩次砂糖重為濕桔皮重量的一半。繼續加熱15-20分鐘。

6.當柑桔皮濃縮至半小時后，向鍋中緩緩倒入15%的檸檬酸，將其酸度調至pH為2-3。

7.將適量淀粉先用水化開，然后慢慢加入濃縮漿液中，邊加邊攪拌，使之混勻，待糊化。淀粉在此起粘著劑和增稠作用。其用量為濕柑桔皮重量的1/5。

8.在烘盤中涂一層食用油，將糊化的柑桔皮漿倒入烘盤中蕩平成0.5厘米薄層。

9.烤盤放入烤箱調溫至60一70℃，經18-22小時，待盤上薄層烘至七八成干、不粘手時，取出，冷卻。

10.將薄層取出，切成長9厘米、寬4厘米的長方塊，卷成長條。用玻璃紙將桔皮卷包裝。成品為淺黃褐色果丹皮，甜酸可口，桔香純正，成型好，無裂紋。

三、營養果皮糖

1.配方：鮮柑桔果皮50千克，白砂糖40千克，甘草粉300克，五香粉100克，食用色素適量。

2.工藝：(1)選用厚實的鮮果皮，剔除不潔凈、腐爛部分，洗凈。(2)將果皮表層的油脂細胞充分搓破后，放在10%的食鹽水中浸泡24小時。(3)將果皮在清水中煮沸5分鐘，撈出瀝干，裝入紗布袋榨壓去水，取出攤放在竹篩上晾曬1天。(4)將晾曬過的果皮按一定規格切成整齊的小方塊，邊角料不用。(5)將白砂糖加入16千克清水煮沸，待糖全部溶化后，可根據果皮的種類顏色加人適量的相應食用色素，然后放人果皮煮制，不斷翻動。煮至糖液濃稠，果皮呈透明狀時離火，撈出瀝凈糖液，攤放在竹匾上，將準備好的白砂糖加人，拌勻。(6)拌糖后的果皮裝人盤中送入烘房，在55-60℃溫度下烘烤24小時，也可曬干。(7)將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，便制成營養豐富的柑桔果皮糖，包裝后即成為成品。上述產品均需防潮。

四、紅橙泥

1.(1)取紅色、含糖量高的新鮮或貯存后的紅薯，用人工或堿液去皮蒸煮。(2)將桔、橙皮清洗后，用20%以上鹽水浸漬20天以上。加工時用清水洗凈。加入清水煮沸30分鐘，取出用流水浸漂24-48小時。2.按水、紅薯、桔皮為3：2：1的比例配好后，放人膠體磨內打漿。3.打漿后的半成品移至爐上煮沸，按成品含糖量達35%一40%計算，可加人28%一32%的砂糖或加人60%的濃糖漿，濃縮至101-102℃時收鍋。4.按濃縮后的重量加入0.5%的瓊脂。將瓊脂先用冷水加熱煮沸溶化，過濾后加人濃縮漿中。再加入0.4%一0.5%的檸檬酸，再次煮沸3分鐘可用食用色素及香精調色調香。然后裝入已消毒的四旋瓶中。5.裝好的罐頭放人沸水中殺菌、分段冷卻即可。紅橙泥具有柑桔和紅薯的香氣，甜酸適度，含糖量35%一40%，含酸量0.4%-0.5%，具有健胃、養脾、延壽、美容等多種保健作用。

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