金桔糖功效作用及加工方法

金桔營養豐富，氣味清香，有消痰化氣之效。用它加工成金桔糖，別具風味，倍受兒童的喜愛，成為市場上十分暢銷的食品。金桔糖的加工方法簡便，適合于鄉鎮企業和個體戶生產。在此，幫農網現將加工方法介紹如下：

一、原料

要求原料按大小進行分級，分別處理，并剔除蟲蝕果、半爛果和受傷果，除去殘留梗蒂，果色須轉為黃色。果色未轉黃的，可用乙烯利催熟，使果色轉黃，然后再加工。

二、針刺

用手工或機械將果實皮層刺穿，深達肉質部，將針刺好的果實倒入水池內，用流動水洗干凈，撈起瀝去水分，進行糖制。

三、糖制

按每100公斤原料加88公斤砂糖的用量，將原料倒入缸內，一層原料一層砂糖，重復到將近滿缸為止，最上層撒加多量砂糖蓋滿腌果，留下40%左右的砂糖備用。約經12～16小時，果實組織中的水分逐漸滲出，砂糖逐漸變成糖液，果實組織逐漸縮小，糖液逐漸變稀，此時，加入砂糖16公斤，10~12小時后，再加入余下的全部砂糖，腌漬10~12小時。

最后，將果實和糖液放入鋁鍋或不銹鋼鍋內加熱煮沸30分鐘，使糖液的濃度達65～70%，果實的色澤變得透亮時，即可停止加熱，撈出果實，瀝去糖液，冷卻后用80～85℃熱水漂洗去表面糖液1～2秒鐘。在糖腌過程中，如糖液過少，不能全部浸過果面，則需補加50%濃度的糖液，使浸過果面。

四、烘烤

將糖制后的原料攤放在簸箕或烘盤內送入烘房烘烤，溫度控制在60～65℃，并注意翻動，使受熱均勻，烘至表面干燥即可。冷卻后用塑料食品袋按每袋100克、250克和500克等不同規格包裝，再按每25公斤一箱進行裝箱，即可出廠。

據《永春州志》卷七記載，“金桔，永地有大小兩種。小者僅如彈丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮數次，謂之蜜桔，出西邊遠村者尤佳，有貴客摯友至，酬之以下茶。”它既是配茶佳品，又是煮花生湯、綠豆湯、蒸年糕的好調料，還具有幫助消化，化痰止咳的藥效。遠離家鄉的港澳同胞、海外僑胞把它視為饋贈親友的佳品。

以上就是有關金桔糖功效及加工方法的簡單資料介紹，文章內容僅供參考，希望對大家有所幫助。(圖片來自網絡)