薇菜加工技術(shù)及保管方法

薇菜的功效和作用是什么？薇菜，俗稱牛毛廣、牛毛蕨，分布在東北東南部至華南一帶山區(qū)，全株可食用。幼嫩的薇菜有食療作用，是很受外商歡迎的山菜。由鮮菜加工成干菜，出菜率在14%左右。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家講一講薇菜加工技術(shù)及保管方法。

一、采收時(shí)間長(zhǎng)白山區(qū)，夜間氣溫5℃，白天10℃時(shí)，薇菜進(jìn)入生長(zhǎng)期，一般在4月下旬開始生長(zhǎng)，5月進(jìn)入采收期，6月結(jié)束。第一茬在葉柄長(zhǎng)到17厘米以上時(shí)采收，一般可采收3茬。當(dāng)柄端的卷勾葉半伸，出現(xiàn)羽狀復(fù)葉時(shí)，葉柄老化，出現(xiàn)纖維，停止采收。采收時(shí)應(yīng)按距離先近后遠(yuǎn)、按地勢(shì)先低后高、按日照先陽后陰、按株高先高后矮、按長(zhǎng)勢(shì)先早后晚。

二、采收標(biāo)準(zhǔn)要按出口標(biāo)準(zhǔn)采收，做到長(zhǎng)度在10厘米以上，根部柄徑在4毫米以上才采收，不準(zhǔn)有老化纖維。

三、采收方法

1.手采法：采收時(shí)手握根部、緊貼植株叢生基部，掠勢(shì)要脆快，防止留茬過高降低產(chǎn)量。同時(shí)隨手將植株的勾卷頭去掉。

2.鐮割法：適用第一茬采收，植株叢中夾有老化植株時(shí)，不能用鐮割法，而要采嫩留老。下刀緊貼基部，植株的勾卷頭，在水焯后去除。采收到加工，間隔時(shí)間長(zhǎng)，植株水分蒸發(fā)多，根部老化長(zhǎng)，影響質(zhì)量。防止方法一是沾土法，采收植株的傷口在地上擦一下，粘上泥土。二是膜裹法，選無毒塑料薄膜，采收的植株裝入薄膜袋或裹起來。最宜就地采收、就地加工。

四、加工方法

①去根。把植株底段老根折去，只選留脆嫩部分，同時(shí)挑凈雜草、雜物。

②去毛。去老根時(shí)，隨手將細(xì)絨毛捋掉和將勾卷的端頭捋掉。此工序也可在水焯后進(jìn)行。

③水焯。沸水下鍋，水量要足，下鍋植株適量，寧少勿多。菜下鍋后可加蓋，重沸后立即散開，煮沸3~5分鐘，不能過長(zhǎng)。撈出能從根部掰開、順植株劈為兩半，恰到好處。撈出后冷水降溫，降到低于當(dāng)時(shí)氣溫，再撈出晾曬。

④晾搓。晾曬場(chǎng)地可鋪席、塑料布、或是水泥地面。在晾曬過程要多次揉搓。當(dāng)植株的體表晾至無浮水、下段表皮微皺時(shí)，進(jìn)行第一次揉搓。第二次是在薇菜表皮出現(xiàn)萎縮時(shí)，第三次是薇菜表皮有明顯皺褶時(shí)，第四次要在薇菜半干、韌性增強(qiáng)時(shí)。揉搓次數(shù)寧多勿少。每次揉搓間隔要根據(jù)天氣、日照、通風(fēng)、溫度等情況確定。水分蒸發(fā)快，間隔時(shí)間就短，反之就長(zhǎng)。前幾次間隔時(shí)間長(zhǎng)，后幾次間隔時(shí)間短。每次揉搓都要重復(fù)進(jìn)行，頭幾次輕揉，逐漸加重，重復(fù)次數(shù)逐漸增多。重復(fù)揉搓要注意均勻，用力適當(dāng)。

五、挑選方法可在加工中挑選，也可在加工后挑選，即收購后的挑選、分級(jí)。主要挑選混入植株內(nèi)的稻草、毛發(fā)、雜物和不符合標(biāo)準(zhǔn)的4種植株，即死植株、老化植株、短碎植株、細(xì)瘦植株。成品薇菜標(biāo)準(zhǔn)：體形粗壯，下端柄徑在2毫米以上，彎曲率大，呈棕色或紅褐色、微有光澤。
自然含水分在3%以下。

六、保管方法存放薇菜干，可用麻袋、塑料編織袋盛裝或大堆散放。地點(diǎn)要通風(fēng)、不潮濕，垛底要墊高，離地面30厘米以上。不能與農(nóng)藥、毒物、化肥、食鹽、醬醋、油類和含水分大的物品同庫保管。要防鼠、防雨、防潮，遠(yuǎn)離火源。