如何加工胡蘿卜脯

如何加工胡蘿卜脯？下面，幫農網小編就給大家講一講胡蘿卜脯加工方法及步驟。

一、選料選擇大小均勻，無蟲害，無病變的新鮮胡蘿卜為原料，切去葉片和須根，綠頭部分也去掉。

二、清洗用清水充分洗刷。

三、去皮可用人工刮皮，也可放在滾熱的開水中燙幾分鐘，撈出后裝入用土布做的口袋內，進行揉搓去皮。大量生產時，可用化學方法去皮。

四、整形去皮后根據粗細分類，然后切成0.34厘米的小節，以備浸煮。

五、浸煮先把胡蘿卜節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸，當胡蘿卜節由硬變軟時，立即撈出放入15℃的冷卻糖液中，使其迅速冷卻。之后重新放入熱糖液中浸煮，如此浸煮4-5次，并逐步提高糖液濃度。

六、烘干糖水浸漬后，將制品從糖液中撈出，瀝出多余糖液，放入烘房烘干，也可利用烈日曬或太陽能烘干。烘干時掌握溫度50-60℃。成品外觀為橙黃半透明，不爛、不皺縮，含糖量達70%左右，無結晶，含水分不超過18~20%。