紅薯粉絲生產(chǎn)技術(shù)——無(wú)冷凍工藝流程

利用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)粉絲，工藝復(fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，受冷凍條件的制約，許多農(nóng)戶望而生畏。現(xiàn)介紹無(wú)冷凍紅薯粉絲生產(chǎn)新技術(shù)，工藝流程簡(jiǎn)單，只要經(jīng)過(guò)配料——加入多功能粉絲機(jī)熟化成型——冷卻后搓散——干燥四個(gè)步驟即出成品。下面，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹一下紅薯粉絲生產(chǎn)技術(shù)。

一、主要生產(chǎn)特點(diǎn)

1.利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)擠壓摩擦生熱使淀粉熟化，并一次擠壓成型，淀粉原料干濕均可，不需要打芡、揉粉、節(jié)省燃料和大量勞動(dòng)力。

2.加入少量食品添加劑，使粉絲出機(jī)后粘性減弱，無(wú)需冷凍即可全天生產(chǎn)。

3.可改善淀粉熟化條件，避免產(chǎn)生易溶于熱水的糊精，使粉絲久煮不糊湯。

二、原料要求

淀粉中薯渣含量少于3%，能通過(guò)30目篩網(wǎng)，干濕均可。

三、配料方法

每100公斤干淀粉加水70-80公斤(濕淀粉視其含水量參照確定)，同時(shí)加入少量添加劑，充分拌勻形成糊狀。

四、粉絲機(jī)預(yù)熱

拆下粉絲機(jī)頭上的篩孔板(又稱粉鏡)，關(guān)閉節(jié)流閥，起動(dòng)機(jī)子，從進(jìn)料斗逐步加入浸濕了的廢料(以前加工余在機(jī)內(nèi)的熟料)或濕粉絲；如無(wú)廢料，則用1-2公斤干淀粉加水30%。待機(jī)內(nèi)發(fā)出微弱的鞭炮聲，即預(yù)熱完畢。

五、投料生產(chǎn)

用勺均勻加入已配置好的糊狀原料，慢慢打開(kāi)機(jī)頭上的節(jié)流閥(千萬(wàn)不要開(kāi)得太快)，待用來(lái)預(yù)熱機(jī)子的粉料完全排出后，調(diào)整節(jié)流閥的開(kāi)啟程度，使加入的粉料既要達(dá)到熟化要求，又不能熟得過(guò)火(過(guò)火時(shí)，粉絲變色嚴(yán)重)。裝上粉絲孔板，再將節(jié)流閥開(kāi)大一點(diǎn)，控制節(jié)流閥，始終保持粉絲既能熟化又不夾生。

粉絲從篩孔板流出后，可用一臺(tái)100瓦的風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲吹涼，達(dá)到用手觸粉絲不覺(jué)得熱為宜，如達(dá)不到，可再增加風(fēng)扇，當(dāng)流出的粉絲達(dá)1.5米長(zhǎng)時(shí)，用剪刀剪成1米長(zhǎng)一把，平攤到墊有薄膜的地上，隨即用薄膜蓋好，防止粉絲水分蒸發(fā)。

六、粉絲陰晾及搓散

粉絲陰晾是在封閉下進(jìn)行。陰晾的時(shí)間受氣溫的影響很大，氣溫低時(shí)，所需時(shí)間短，約3-4小時(shí)后即可搓散粉絲；氣溫高時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)，以糊化的淀粉基本完成凝膠化過(guò)成(即老化)，粉絲達(dá)到硬化為宜，注意陰晾時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，要防止粉絲失水使表面形成硬皮，如陰晾好的粉絲有時(shí)也較難搓散時(shí)，可將粉絲放入水中浸泡一下，就會(huì)較容易搓散。

七、干燥及打包

將搓散的粉絲用木桿和竹桿掛起來(lái)，冬季可放在陽(yáng)光下曬干；夏季則要放到陰涼處風(fēng)干(以防止粉絲卷曲嚴(yán)重)，在粉絲含水率干燥到16%-18%時(shí)打包，打包后的粉絲可放到通風(fēng)處攤放一段時(shí)間，待其含水率降至15%以下時(shí)，即可裝袋或入庫(kù)碼堆。

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