米糠生產(chǎn)飴糖工藝流程_利用米糠制作飴糖技術(shù)

飴糖是什么，怎么做？用榨油后的米糠餅，制取工業(yè)或食用飴糖。在此，幫農(nóng)網(wǎng)將其生產(chǎn)流程介紹如下：

（1）粉碎、潤(rùn)料

將米糠餅粉碎，用28眼/英寸的篩子過篩。噴入糠餅粉重量16~18%的水，使其潤(rùn)濕至用手捏即成團(tuán)，但不結(jié)巴為度。

（2）蒸糠

將潤(rùn)好的米糠餅粉裝入甑內(nèi)，先敞甑蒸40分鐘，即熄火起甑。蒸時(shí)要大火猛燒，以利糖化，提高出糖率。

（3）糖化

將蒸好的米糠餅粉攤晾至75℃左右，下麥芽漿（每100公斤米糠餅粉用大麥8公斤發(fā)芽，把約23公斤左右的大麥芽磨成漿）。拌勻，待溫度下降到55℃時(shí)，下缸糖化。糖化應(yīng)保持50~55℃，4~5小時(shí)。

（4）摻水、放漿

糖化后，加入2倍的溫水（水溫與糖化溫度相同），糖糟會(huì)起泡上浮。待上浮的糖糟發(fā)干時(shí)，加入150%的水。兩次加水時(shí)間間隔視糖化程度而定。一般為2~3小時(shí)。然后放漿，即放出缸中、下層的糖水。放漿后得到的糖糟可作飼料。

（5）熬糖

可用直接火或蒸汽加熱，開始時(shí)火力要猛。隨著糖液的濃縮，火力逐漸減弱，最后用溫火，直至熬得所需要的飴糖。如此所得到的飴糖，色黃褐、味香甜稍苦，可用于鑄造廠翻砂制模等工業(yè)用，或摻入糖果中使用。