平菇蜜餞制作方法

蜜餞口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎，因此，生產(chǎn)蜜餞前景廣闊。下面幫農(nóng)網(wǎng)給大家介紹一下平菇蜜餞的制作方法。

1.選料

選菇體飽滿、不開傘、無(wú)損傷的平菇，將菌蓋較大的一分為二。

2.處理

將菇放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8小時(shí)，然后用清水漂洗干凈。

3.燙漂

將菇投入沸水中燙漂2-3分鐘，立即撈起放入冷水中冷卻。

4.硬化

把冷卻的菇放入0.5-1%的氯化鈣溶液中，浸漬10-12小時(shí)，硬化后用清水漂洗3 -4次。撈出瀝干水分，投入85℃水中保持5分鐘，再用清水漂洗3-4次。

5.糖液冷漬

將漂洗干凈的菇放入40%的糖液中浸漬12小時(shí)。

6.濃縮

在冷漬后的糖液中添加白糖，使糖濃度達(dá)60% ，然后將菇和糖液倒入鋁鍋，用微火煮沸，使糖液溫度達(dá)108-110℃ 起鍋。

7.烘烤

起鍋后將菇放在烤房?jī)?nèi)烘烤。烘烤溫度不宜超過(guò)70℃ ，烘至菇表面不粘手為止。

8.上糖衣

用白糖上糖衣，月量為菇重的10%攪勻后篩去多余的糖粉，隨即用食品袋包封。