韭黃窖內培育的新方法

韭黃是利用當年韭菜鱗莖內貯存的養分，在一定的溫、濕度條件下，經過無光軟化而培育的一種特有蔬菜。它營養豐富，質地脆嫩，色澤金黃，既可熱炒，做餡、烹湯，又可涼拌，風味別具一格，一向被視為寒冬和早春蔬菜中的珍品。同時業黃含有抗生物質，有殺菌防病之功效。在此，幫農網就給大家講一講韭黃窖內培育的新方法。

韭黃傳統培育多采用露地培土或草棚覆蓋，產量低，品質劣。而窖內培育不僅產量高，品質優，而且見效快，易管理，收入大。去年，我地有16戶菜農，將7.4畝韭菜轉入窖內培育韭黃，全部獲得優質豐產，最高畝產達1355公斤，最低畝產也達1070公斤，畝產值高達1900-2400元，比傳統培育提高經濟效益35-50%。

一、選建韭窖

在韭菜根莖入窖前7-10天(12月上、中旬)建好韭窖。宜選地勢高燥，避風向陽，土質沙性處建窖。一般0.5畝青業，挖一長4-5米、寬2.5-3米，深0.8-1米的窖即可。窖座北朝南，四壁直立，窖底疏松平坦，有20厘米以上的沙土層，以防積水爛根，挖好窖后，上面用8-10根竹竿或木棒作梁，梁上用玉米稈或高梁稈等物鋪平、挨緊，再放上滾沾泥漿的長稻草，抹平即成。注意，靠窖頭要留60厘米見方的窖口，以便操作。

二、備釀熱物

窖內培育韭黃，最適宜的釀熱物是末經發酵的牛糞，也可用切碎的稻草、秸稈、樹葉等代之，但需增加適量的氮元素(一般每立方米釀熱物加尿素1.5-2公斤，摻拌均勻，以利微生物分解產熱)，在上述兩種釀熱物內還需每立方米加入2-3公斤生石灰粉，以中和微生物的酸性代謝產物，促進微生物活動，釋放出更多的熱量。一般每畝青韭需準備釀熱物10-15立方。

三、起刨韭根

韭菜地上部受數次酷霜后，葉片萎蔫青枯，養分向鱗莖內轉移貯存基本結束，可視為刨韭根培育韭黃的最佳時期。一般在12月中、下旬起刨。起刨時，先將韭菜地上部枯葉用鋒利的鋤頭在靠近地面處水平鏟除，盡量少傷根和鱗莖;然后用爪鉤起刨，抖凈泥土，每25-30株，頂端排齊扎成一把，等待入窖使用。

四、入窖排根

1.調配營養泥漿。按100公斤粘土加200公斤水的比例，用木棍在容器內攪拌均勻，調成稀糊狀，若用雞蛋測試泥漿，一般蛋面在混漿中露出1/3-1/2即可。過稀起不到應有的供水作用，過稠易缺氧燒窖。

2.沽根。用泥漿沽根是韭黃窖內培育優質豐產的一道重要工序。它具有保持鱗莖和根部內的水分，緩和植株間的溫、濕度，維持澆水后一定時間內的土壤含水量等作用。沾根時，將扎成把的業根放在盛泥漿的容器中，漫泡1.5-2分鐘，待漫透后撈出，抖去多余的流泥，即可排根。

3.排根。排根從窖內一角開始，逐步向窖口處排放，做到上齊下實，便于采收;排緊推實，成為一體。排畢立即嚴密覆蓋窖口。

五、加強管理

韭根入窖后保持窖內溫度10-12℃(測量窖內中央空間位置的溫度)，一般在窖頂覆蓋釀熱物15厘米厚即可。在韭根入窖后第二天中午，每平方米噴灑10℃左右的溫水5-6公斤，以促其發芽生長。入窖后9-10天，當韭黃長到6-7厘米時，每平方米再澆溫水5公斤左右，澆后用竹竿輕輕將葉片上水滴抖下，然后再增厚釀熱物到25厘米左右，保持窖溫13-15℃。入窖后15天左右，苗高13-15厘米時，澆最后一遍水，每平方米4.5-5公斤，方法同上，然后逐步加厚釀熱物，保持平均每3-4天上升1℃。注意，窖溫只能升不能降，否則水汽變成水滴滴到韭黃上，會造成腐爛。但溫度也不能升得過猛，過高，一般不超過22℃。因此，從澆最后一遍水到采收，窖溫應控制在18-20℃為宜。

在韭黃生長期間，若遇特殊低溫、多雨天氣，要切實做好增溫降漬工作。增溫：除加厚釀熱物，四周搭建圍欄檔風保溫外，還可在窖頂覆蓋釀熱物的四角，各挖一個1米見方的坑，直挖到長稻草泥把處為止，在坑內放枯餅肥摻拌新鮮牛糞和適量水，使其迅速發酵增溫。降潰：除在地上部四周挖好排水溝外，還應在窖內四角挖“降水井”，排出窖內積水，萬一在增溫和降漬都無效的情況下，應立即采收，并查出原因，加強維修，準備下茬韭黃的培育。

六、分茬采收

韭黃窖內培育一般可采收三茬。頭茬韭黃產量高、品質優，在正常情況下，一般經30-35天即可采收，產量約占總產的50%。采收標準為：上部2/3葉色鮮黃，下部1/3葉色淡黃漸白，韭黃長30-40厘米。采收時，應從一側平割，防止傷害鱗莖，影響下茬產量。采收后的韭黃，放在背風向陽處，晾曬1-2小時，促進刀口愈合，曬去底部積水，即可包裝出售。頭茬采畢，打開窖口，晾窖一天。

第二天每平方米酒溫水6-7公斤，細沙土4-5公斤，將舊釀熱物全部換掉或翻一遍，并一次加進新釀熱物至35一40厘米厚，然后封口培育第二茬韭黃。一般經18-20天即可采收。此茬約占總產的30%。第三茬的管理同第二茬，經15天左右即可采收。此茬采收后，由于鱗莖內養分已基本耗盡，不應再培育第四茬韭黃。（圖片來自網絡）