白糖蒜和糖醋大蒜加工方法

一、白糖蒜的加工

白糖蒜具有色澤潔白，晶瑩透亮，滋味鮮甜微酸以及脆嫩可口的特點，因此，白糖蒜就成為日常生活中接待賓客與互相禮贈的佳品。在此，幫農(nóng)網(wǎng)小編就給朋友們介紹一下白糖蒜和糖醋大蒜加工方法。

1、配料

鮮蒜100公斤、白糖44公斤、鹽7公斤、白醋1公斤、清潔水100公斤。

2、加工方法

選蒜：挑選鮮嫩，大小勻正、無病蟲害、無機械損傷的蒜頭，切去蒜把(宜留1厘米長)，放入涼水(最好是井水)浸泡5天左右，每天換新水一次，以除去蒜辣味。

腌蒜：按上述配料比例，在缸內(nèi)放一層蒜，撒一層鹽，第二天翻缸，以后每天翻一次。四天后撈出，攤在竹簾上曬一天，用簸箕把蒜的浮皮簸去，放入缸內(nèi)，進行糖漬。

糖漬：先將白糖加水、醋等攪拌，配成糖鹵湯，加熱煮沸后，晾涼到40°C以下時，倒入事先洗凈的壇(或缸)內(nèi)。應(yīng)注意在蒜上要保持3-5厘米鹵湯。在鹵湯的上面再撒4公斤白糖，將壇口封嚴，放在陰涼處，腌漬3個月即成。

二、糖醋大蒜頭的加工

大蒜頭經(jīng)過腌制可除去蒜臭，增加成品的口感，有開胃、促進食欲，易于貯藏、運輸、使大蒜成為季產(chǎn)年銷貨，提高經(jīng)濟效益。

1、配料

鮮蒜130公斤、鹽10公斤、糖精50克、米醋64公斤。

2、加工方法

先將大蒜頭洗凈，曬干水分，然后下缸腌制。下缸后每天翻缸1次，30天左右腌制完成。緊接著將腌制過蒜頭撈出，晾曬，以表皮干燥為度。然后浸入加有糖精的米醋中，浸泡7天后即成。