草莓酒好喝嗎？自制草莓酒的正確方法包括哪些步驟

做草莓酒不加酒怎么做？自制草莓酒的正確方法是什么？草莓酒好喝嗎？草莓營養豐富，釀制成酒，風味獨特。這里，幫農網為大家搜集整理了自制草莓酒的正確方法和工藝流程，供參考。

（1）選料

要選擇充分成熟，香味濃郁、色澤鮮艷、含糖量高、無病及無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質。最好用流動水漂洗，如果果實表面清潔亦可免去這道工序。

（2）破碎

用破碎機破碎。破碎后將果醬與果梗和萼片分離出去。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。果漿可倒入發酵桶內，然后用二氧化硫殺滅或抑制果實表面沾附的微生物和空氣中的雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克，即可殺死雜菌。

（3）調糖

一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例進行調糖。這樣釀成10度以上的酒才能比較安全。因此，要測定果醬含糖量，是否能達到釀成10度酒的含糖量，否則，要加入沙糖調解，一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20~25克時，發酵完全才可生成11.7~14.7度酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果漿含8~12克果酸，若含酸不足可以加檸檬酸，若含酸過多可以加水稀釋。

（4）發酵

在木桶或池子內，裝入調節好的草莓果醬，約裝滿木桶容積的4/5，溫度保持25~28℃，1~2天即開始發酵，天熱溫高時3~5天即可發酵完畢。但是，如果天氣較涼時也可延遲20天左右。直到桶中果醬沒有氣泡產生，殘糖量降至1%時，發酵可算結束，這時即可除去渣滓。發酵后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存，在這一過程中，酒體進行氧化和酯化作用，致使果酒成熟。這個期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣。以免過度氧化。成熟期大約一年為宜。

（5）澄清

澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3~5個小時，然后加熱熔化，再將60~70℃的熱瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，再靜置8~10天，沉淀完善后，采用過濾機過濾即可。

（6）調配

果酒主要調糖、酸和酒度。調糖：一般用沙糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可調糖12~16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12～14度，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒精。