桑椹俗稱桑樹果，是桑樹所結(jié)的一種果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成份。在鮮果中，一般含水分80%左右，粗蛋白0.3%，糖份9%，有機(jī)酸約1.5%，還含有多種維生素和10多種氨基酸，以及鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)、并含有果膠、無(wú)機(jī)鹽類和紫紅色色素等。各種營(yíng)養(yǎng)成份高于常見水果，還具有醫(yī)療保健作用。
我國(guó)歷代的中醫(yī)本草，公認(rèn)桑椹有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛病延年的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)桑椹進(jìn)行藥理、藥效毒理測(cè)試的結(jié)果也表明，桑椹能提高動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，抑制有害物質(zhì)的生成，增強(qiáng)抗寒、耐勞能力，延緩細(xì)胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌體免疫功能等。
在世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)黑海之濱的亞沙巴贊山區(qū)，老人們大多能活到140歲以上，而且精力旺盛，健如壯年，其中一條很重要的奧秘，就是生活在這里的人，每天早、中、晚都要喝上兩碗桑椹汁。可見，桑椹對(duì)于人類的強(qiáng)身健體，延年益壽有很大關(guān)系。
桑椹經(jīng)過(guò)加工，可制出多種營(yíng)養(yǎng)保健食品，既可加工成桑椹罐頭，還可制成桑椹汁飲料，以及汽水、酒、果醬、軟糖、糕點(diǎn)等，并可提取出果膠，紫紅色天然色素以及其它營(yíng)養(yǎng)成份。桑籽，除用作種籽外，還可榨取高級(jí)食油。用桑椹加工成的食品，具有純潔天然的特色，醫(yī)療保健功能也較為顯著，已越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。
桑椹深加工設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)也不復(fù)雜，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和家庭都可以開展。只要把好挑選、清洗、調(diào)制、密封、殺菌等幾關(guān)，質(zhì)量就可以得到保證。我國(guó)桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒(méi)有很好的開發(fā)利用。蠶桑產(chǎn)區(qū)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地加強(qiáng)研究，將低價(jià)桑椹迅速轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品。這樣，不僅能增加桑農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，為國(guó)家創(chuàng)造更多的財(cái)富，而且能滿足市場(chǎng)對(duì)桑椹保健食品的需求，取得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。所以，開發(fā)利用桑椹資源前景廣闊。
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