蔬菜脫水干制工藝流程有哪些？

蔬菜脫水干制工藝流程有哪些？蔬菜通過加工脫水，既有利于運輸貯藏，又可以延長供應時間。脫水加工的基本方法，是采用洗滌、切削、預煮、烘干等工藝，使蔬菜的含水量下降，但仍保持原有的基本色澤和營養成分，這樣常年隨時可供食用。

（1）原料整理

選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉、老葉；根塊類的應逐個挑選；并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質；然后根據消費者習慣，把它切成段、片、絲或條狀。

（2）預煮冷卻

預煮時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2~4分鐘之間。操作時，先把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內，并上下攪動，使其均勻受熱。有一些蔬菜為了要保持原來的風味、辣味或香味，則不必預煮。需要預煮的蔬菜，起鍋后應立即用冷水沖淋，使品溫下降。如有條件的單位，可用冷水低溫冷卻，其效果更好。

（3）瀝水烘干

冷卻后的蔬菜，為了縮短烘干的時間，可用壓榨的方法，清除表面的漿質及辛辣的粘物，以利于保持原有的色澤。然后攤鋪于曬席上抖松、曬干或送入烘房內烘干，成品壓塊或散裝均可，并要及時裝入容器內密封。食用時取出浸泡后煮、炒皆可。