胡蘿卜蜜餞制作技術

胡蘿卜的做法有很多，那么胡蘿卜怎么做才好吃呢？幫農網在這里給朋友們介紹一下胡蘿卜蜜餞的制作技術。

1.原料處理

選大小均勻、無蟲害、無病變的新鮮胡蘿卜，切去綠頭和須根，洗凈。

2.去皮整形

可用人工刮皮，也可將胡蘿卜放在沸開水中燙幾分鐘，撈出裝人布袋揉搓去皮（大量生產，可用化學法去皮）。根據粗細分類，切成3厘米。

3.浸煮

把胡蘿卜段放人濃度40%糖液中煮沸，變軟后，撈出放到15 ℃ 冷糖液中冷卻。再重新放到熱糖液中煮浸5-7分鐘，撈如冷糖液中浸冷。如此連續煮浸4-5次，并逐步提高糖液濃度。

4.烘干

將制品從糖液中撈出，濾出多余糖液，放入烘房烘干，也可曝曬或干干，烘干溫度為50-60 ℃ 。

5.檢驗

成品外觀為橙黃色半透明，不爛、不皺縮，含糖量70%，無結晶，含水量不超過18%-20% ，吃時可口，甘甜味美。