幾種主要食用菌干品的分級標準

隨著食用菌生產的發展，產地的鮮銷市場都有一定限度，產品僅靠鮮銷是遠遠不夠的，因而必須通過加工干制，貯存待銷或銷往外地，乃至出口。

食用菌的干制品，不管是內銷還是外銷，對其規格均有一定要求，菇農在加工干制和包裝時，必須按照有關要求標準進行分級，才能賣得好價。否則，好壞混雜，等級不分，所加工的干品不是難以銷售，就是價格偏低，使自己吃虧上當。在此，幫農網就將幾種常見食用菌干品的分級標準介紹如下：

一、干香菇 干香菇又分花菇、冬菇(厚菇)、香信(薄菇)和菇丁。其分級標準如下：

1、花菇菇蓋半球形，卷邊，菇身肥厚，朵形完整，表面有菊花狀或龜甲狀花紋;菌褶乳白色或淡黃色，足干，無焦黑，不含菇丁、碎菇和大傷菇、水菇，無泥沙、雜質和霉變。菌蓋在3.4厘米以上者為一級，在2.8厘米以上者為二級，在2.2厘米以上者為三級。

2、冬菇菌蓋半球形，卷邊，菇身肥厚，朵型完整，菌蓋呈本身色澤，或有小部分龜裂和不明顯的花紋;其他要求與花菇相同。菌蓋在3.6厘米以上者為一級，3厘米以上者為二級，2.4厘米以上者為三級。

3、香信菌蓋扁平形，傘全開，平邊或小卷邊，肉薄，菌蓋呈自然色澤，無花紋;其他要求與冬菇同。菌蓋在4.3厘米以上者為一級，3.6厘米以上者為二級，2.6厘米以上者為三級。

4、菇丁花菇、冬菇、香信通過直徑1.4厘米篩孔落下的小粒菇，朵型完整。色澤正常，無碎菇、大傷菇、水菇。

二、干木耳(全國實施的黑木耳標準)

1級：色澤純黑，朵大而均勻，身干，體輕質細，無碎屑雜質，無小耳，無僵塊，無霉爛。

2級：色澤黑，朵略小，身干，體輕，質細，無僵塊，無霉爛，有少許黃片，耳根棒皮及灰屑不超過1%。

3級：色澤黑而稍帶灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄體重，無霉爛，耳根棒皮和灰屑雜質不超過3%。

三、蘑菇干品

1級：色澤潔白、干凈，菇形整齊，菌蓋完整，無泥沙雜質。

2級：色澤黑白相混，干凈，無泥沙雜質，大小不均勻，菌蓋稍有破損，片蘑占30~ 40%。

3級：色澤稍差，干凈，無泥沙雜質，大小不勻，片蘑占 50～60%。

混級：凡只形較小的丁蘑，不分色澤等都屬于混級(也稱混等)。