腸衣的做法

豬腸衣是市場上的搶手貨，加工豬腸衣，投資小、經濟效益高。豬腸衣加工制作有一定的技術要求，同時，對原料的來源也要嚴格把關。

一、豬原腸要求必須色擇新鮮，氣味正常，兩端完整，大小齊全，不帶破傷，長度在14米以上；不沾有泥沙、雜質，無腐爛，無污染。沒有商品價值的死豬腸、蟲腸、粉腸等，不得使用。

二、豬腸衣加工需要經過以下四個步驟：

1.泡：刮制前的原腸，要在瓦缸里用清水浸泡，春、夏、秋泡1天，冬天則要泡1天以上。

2.刮：將原腸放在刮板上擺順，左手按住原腸，右手持刮刀，由左向右均勻地刮去粘膜層、漿膜層。刮制時，要用水沖、灌、漂，把色素排盡。遇有破眼，即在破眼部位割斷，同時將彎頭、披頭割去。在冬季加工，需用熱水刮腸。

3.配：配把要根據豬腸衣半成品的規格要求，精心量碼、搭配。在量碼時應以腸衣的自然形狀為準，不可繃緊量尺。

4.腌：將配把后的腸衣散開，均勻撤上再制鹽，每把用量為750克，腌漬1天后，于次日第二次撒鹽（主要是打節處），每把用量250 克。已腌兩次的腸衣裝入瓦缸內，浮面加蓋，用干凈石塊壓實，缸口搭上遮物，儲存在清潔、通風之處，室溫保持在0-10℃ ，濕度85-90%。

豬腸衣半成品色澤以白色、乳白色、淡粉紅色為品質最佳。