分享11種辣椒產品的加工技術

辣椒具有很高的加工價值，可腌漬、干制，也可制成辣椒粉作調味品和提取天然色素。在此，幫農網就給大家分享11種辣椒產品的加工技術。

1.紅辣醬配料：紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，花椒30克，大料50克，大蒜100克。

加工：先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒一起入缸密封，經一星期后即成。

2.腌青椒配料：青辣椒10公斤，鹽1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工：將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、入缸，將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3~5天，約經30天后即成。成色綠，味咸辣，質地脆。

3.酸辣椒配料：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

加工：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸，然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高出辣椒10厘米為度)，密封腌漬，約經60天后即成。酸辣兼備，開胃可口。

4.辣椒糊配料：紅辣椒10公斤，鹽2.5公斤。

加工：將紅辣椒去柄，洗凈，碾細后入缸，每天攪拌一次，10天后即成。

5.腌紅椒配料：鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤、白糖500克、料酒100克。

加工：將辣椒洗凈，在開水中燙5秒迅速撈出，瀝盡水，晾晾后倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成品肉質脆嫩、味香醇。

6.豆瓣辣椒醬配料：鮮辣椒10公斤，豆瓣醬10公斤，鹽500克。

加工：將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬拌勻，www.dy1099.com每天翻動一次，約經15天后即成。

7.辣椒芝麻醬配料：辣椒10公斤，芝麻1公斤，鹽1公斤、五香粉300克，花椒、八角各100克。

加工：將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻貯藏，約經10天后即成。

8.泡甜椒配料：甜椒10公斤，涼開水3.5公斤，鹽2.6公斤。

加工：先將甜椒洗凈、晾干，針或竹簽扎眼，裝入盛有鹽水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇中上槽內注滿涼水，約經10~15天后即成。

9.泡紅椒配料：大紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，咸鹵水10公斤，白酒100克，紅糖250克，花椒、八角各5克。加工：將新鮮、肉厚、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料調勻裝入壇中密封，約經10天后即成。

10.醬油辣椒配料：咸辣椒10公斤，醬油4公斤。

加工：將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻一次，隔2~3天再倒缸一次，約經7天后即成。

11.五香辣椒配料：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。

加工：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。

以上就是有關11種辣椒產品加工技術的全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)