馬鈴薯發芽還能吃么？馬鈴薯中毒怎么辦？

一、馬鈴薯發芽能吃么

馬鈴薯發芽后有毒，不能吃。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，食用后不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒癥狀有咽喉發癢、胸口發熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。而發霉或腐爛的馬鈴薯含毒量可增加，同時含有一種腐敗毒，也有毒害作用。

二、馬鈴薯中毒怎么辦

1、馬鈴薯中毒后立即用濃茶或1:5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

2、輕度中毒可多飲糖鹽水補充水分，并適當飲用食醋水中和茄堿。

3、劇烈嘔吐、腹痛者可給予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。

4、馬鈴薯中毒嚴重者速送醫院搶救。

三、馬鈴薯中毒的預防

1、馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽，因此加強對馬鈴薯的保管、防止發芽是預防中毒的根本保證。

2、禁止食用發芽的、皮肉青紫的馬鈴薯，少許發芽未變質的馬鈴薯可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗。

3、馬鈴薯烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是不適用于發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。

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