天目筍干的做法和天目筍干的制作工藝

天目筍干怎么腌的？天目筍干是什么竹子？天目筍干的做法簡單嗎？天目筍干的營養價值和口感怎樣？天目筍干，又稱天目扁尖，是浙江省傳統待產之一，據《臨安縣志》記載，早在清代就名揚全國，現外銷港澳及東南亞各國。其色澤青綠黃亮，香氣濃郁，滋味清淡，肉質鮮嫩。這里，幫農網為大家搜集整理了天目筍干的加工方法及工藝流程，僅供參考。

（1）選料

天目筍干是以天目山區野生的石竹、剛竹、淡竹等所長的筍為原料，要求筍身30厘米左右時采回，最多不超過35厘米。

（2）煮制

將殼筍去掉后，置于鍋中，一層筍、一層鹽，每100公斤筍肉，用食鹽6公斤，清水40公斤，煮8~10小時，待筍變黃綠時取出。

（3）烘干

出鍋后的筍肉，平鋪于簾上，厚0.3~0.6厘米，簾下為烘坑。烘烤時不斷翻動，使受熱均勻。

（4）揉搓

經烘焙12小時，等大部分水分蒸發后，把它包在棉被中用手揉搓，然后把筍干卷曲成團，再烘。并把筍干壓扁，進行再次烘焙至干后，裝入筐內放置2天，使筍干干濕一致，最后攤晾3~4小時即可裝簍。