蓮藕制品加工

蓮藕就是蓮的根莖，富含淀粉。蓮藕的做法很多，除了加工藕粉外，還可以用于腌制菜肴。

1、咸腌藕片

取節粗長的大藕，削節后切成厚l厘米的圓片，用開水沖洗一下，不要氽軟，再冷水洗涼入缸。按每100公斤藕片加鹽25公斤，以一層藕片一層鹽，并灌滿咸湯，腌制15天封缸貯存即為成品。

2、甜醬藕片

將藕片入缸浸泡3次，換水時要輕撈輕放，避免碰碎。浸泡后裝入布袋瀝水5-6小時，輕壓析出水分。然后入缸醬漬，按100公斤藕片用甜面醬200公斤，每天翻動4次，醬漬15天即可出缸．然后倒入浸藕的原湯內，置于鍋中熬出粘汁后，將醬藕片澆勻即為成品，其顏色紫紅、有光澤，醬味濃，脆嫩爽口。