橡子制橡子粉、提取淀粉和釀酒技術

橡子可以制作橡子粉、提取淀粉和釀酒，在此，幫農網就為大家簡單介紹一下橡子加工的相關技術。青岡櫟、栓皮櫟、麻櫟、高山櫟等殼斗科常綠或落葉喬木，果實統(tǒng)稱橡子，種子含淀粉30~55%；還含有油脂、蛋白質等，可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等，是食品工業(yè)原料，橡碗（即殼斗)可制栲膠、活性炭和糟醛染料等，木材供建筑或作器具。

帶殼橡子采下后，不到5天就會生蟲；鮮子仁水分較多，也易發(fā)熱與霉變，所以采收后要及時處理。在采收時，可在地上鋪塑料薄膜，用竹竿擊落成熟的果實，除去樹葉、枝梢等雜質，立即置于烈日下曬干，用鞭打，使子殼和殼斗分離。如遇陰雨天，可用火烘干，以防霉變。還要脫去子殼，辦法可用石臼槌裂或碾米機脫殼，再風去子殼，凈得子仁，曬干，每100公斤可得凈子仁60~70公斤左右。橡子如要進一步加工。通常有以下幾種方法：

（1）制橡子粉

把子仁放在水里浸泡1~2小時，除去它所含有的單寧后，經過曬干，磨粉，過篩，就可制成橡子粉。每100公斤橡子可提取橡子粉30~50公斤。

（2）提取淀粉

將子仁放在水里浸泡1~2天，每天換水1~2次，去掉澀味后，用石磨磨成漿，裝進木或缸等容器，沉淀后，倒掉上面水分，再過濾，把過濾物曬干即成淀粉。

（3）釀酒

將子仁粉碎、過篩，用36℃溫水浸泡2天，然后用水漂2~4次，再將原料撈出，待干后，摻入30%的谷糠拌勻，裝入瓶內蒸1~2小時，以熱透為止。出籃后攤鋪于場上，翻拌。待溫度降至25~30℃時，加入20%的米曲，攪拌均勻，然后入池發(fā)酵。發(fā)酵時間一般為一星期。最后進行蒸餾即成。