香菇調味汁的制作工藝

香菇調味汁是怎樣制作的？這里，幫農網就為大家簡單介紹一下。日本的伊田利久衛發明了用香味制造液體調味品。這種調味品既具有香菇獨特的香和味，又具有適中的酸度，還含有適當比例的酒精、糖和氨基酸，使用起來相當方便。

該發明的要點，是將波美度為8~10度的曲汁煮沸滅菌，加入香菇菌種和酵母，于25~30℃下純培養24小時。接著加入曲汁和含有香菇菌絲的香菇粉末混合液，于25~30℃下培養約10天，在發酵快結束時，加入糯米和少量漂白粉。發酵結束后，分離出上清液，過濾、煮熟，就成為富有營養的香菇調味汁。

生產這種調味汁的原料是香菇菌絲（也用干香菇粉末）、米曲（酶）和水（中性或微堿性的清水）；用2升濃度為8~10波美度的新鮮曲汁作為培養基，裝入長頸瓶后，用消毒過的絲棉做瓶塞，最后放入小鍋里煮沸消毒30~40分鐘。

然后，將滅菌后的酶液培養于25~30℃下。亦即在上述2升酶液中，加進200克干香菇粉和30毫升酵母液，培養24小時后，其表面就會形成小氣泡，散發出香菇的香氣。接著將培養液與300克含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入100升曲汁中，再將其倒入1000升曲液中，于25~30℃下培養約10天。每天測定其成分變化，并補糖、補酸。補酸是為了防止雜菌繁殖，以每100升曲汁補300毫升75%的乳酸為度。

隨著發酵日延長，發酵液表面覆蓋了一層面筋狀的泡沫，酒精濃度為7~8度，散發出香菇和水果香味。在發酵快結束時，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香氣和味道。發酵結束后，分離出上清液，濾去不溶性物質，得澄清液體，煮后就成為芳香美味的香菇調味汁。